¿Cuánto tiempo que se bloquee el ahumado en frío ciervos salchicha

La razón detrás de colgar su salchicha para que se seque antes o durante el ahumado es permitir la carcasa para secar y curar a tener tiempo para destruir las bacterias dañinas que pueden causar la salmonela. cortes de carne más grandes requieren más tiempo que la superficie de la carne en rodajas tarda más en secarse. Otro paso importante de la fermentación también ocurre en este momento, dependiendo de la receta real que está siendo utilizado.

El tiempo necesario para colgar salchichas para enfriar el humo depende de un par de variables- cómo ahumado del sabor que desee y el color del producto terminado. Un humo fresco de 10 a 12 horas debe producir un agradable sabor y color ahumado. El proceso de enfriamiento de fumar a unos 90 grados no cocinar la carne, así que o tendrá que cocinar la salchicha inmediatamente o congelar para su uso posterior.

elaboración de embutidos que solía ser una tarea que cada dueño de casa sabía cómo hacerlo. Cocinas tenían su parte de embutidos secos, curados y ahumados colgando de las vigas. Con la introducción de la tienda de la esquina, y la tienda local de la carne, la gente podría comprar sus enlaces en tiendas hechas sin tener que tomar el tiempo para moler la carne, la temporada, las cosas, curar, seco y fumarlo. Hoy el proceso está haciendo un resurgimiento con la Internet que proporciona la información necesaria para el manejo seguro, así como una lista de las fuentes de aprovisionamiento.

Los estados del sureste como Virginia, Carolina del Sur, Kentucky, Pensilvania (Lancaster) e incluso de Maryland son conocidos por sus carnes ahumadas. Gran parte de ella es la carne de cerdo, pero se encuentra el venado ocasional y carne de res. casas de humo son comunes cuando se conduce a través de Virginia y los olores que flotan por el aire que va a enviar a buscar el mercado de la carne más cercano para algunos de la carne briney. Por supuesto, en Europa, con la gran popularidad de la salchicha, se encuentra un carnicero colgando sus salchichas en casi todas las comunidades.

La mayoría de las salchichas, ya sea comida precocinada o no todavía tienen que ser llevado hasta la temperatura interna adecuada de 165 grados para el consumo seguro. La única excepción a esto son los totalmente curado, cocinado y salchichas como pepperoni y salami que ni siquiera necesitan ser almacenados bajo refrigeración se seca.