Cómo hacer queso Antiguo Camino Moda
La fabricación del queso la forma en que se hizo hace siglos puede ser un proyecto divertido para los gourmets de origen, y puede resultar en quesos sabor único. Esta receta hace aproximadamente una libra de queso cheddar, y una vez que haya dominado esta técnica se puede pasar a los quesos azules, quesos de pasta blanda y otros quesos artesanales. Siempre hacer queso con leche pasteurizada, que ha sido calentado para matar cualquier patógenos dañinos tales como Listeria y E. coli. Estos pueden causar problemas de salud graves en niños, mujeres embarazadas y personas mayores.
Contenido
Cosas que necesitará
- olla de acero inoxidable
- paño de queso
- 1 galón de leche de cabra o vaca
- Termómetro
- 2-3 cucharaditas suero de leche
- cuajo 1/4 tableta
- Colador
- Tazón grande
- sal 2 cucharaditas
- 4 pulgadas por el estaño 5 pulgadas puede con ambos extremos eliminado
- varios pañuelos
Esterilizar la olla de acero inoxidable y una gasa por ebullición media pulgada de agua en el fondo de la olla durante cinco minutos con la estopilla en el fondo de la olla. Cubra la olla con la tapa. Una vez esterilizado, quitar la tela y permita que se seque, y vaciar la olla de agua. Deja la olla sobre la tapa hasta que esté listo para proceder.
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Calentar la leche a 68 grados F y revolver en el suero de leche. Tapar la olla con su tapa y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Calentar la leche a 86 grados F, el día siguiente - tener cuidado de no quemarlo.
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Disolver el cuajo 1/4 tableta en 1/4 taza de agua fría. Apagar el fuego en la leche, y mezclar la pastilla de cuajo y agua a la leche. Tapar y dejar que la leche de estar a temperatura ambiente durante una hora sin molestar al queso. No se mueva o quite la tapa durante esta hora.
Prueba de la leche para asegurarse de que está listo para proceder después de una hora. Pegar un dedo limpio en la parte superior de la leche, y quitar. Si la leche es gelificado suficientemente sólida que se rompe limpiamente de su dedo mientras lo extrae, proceder al siguiente paso. Si no es así, permitir que la leche repose durante una hora y repita este paso. No revuelva la leche.
Cortar la cuajada con un cuchillo largo, haciendo un corte reticular de cortes en la parte superior de la cuajada de leche y llegar a todo el camino hasta el fondo de la olla. Esto resultará en cubos de 1/2 pulgadas de cuajada en la parte superior de la olla.
Coloque la olla a fuego lento y revuelva con sus propias manos, limpias. Llegar a la parte inferior de la olla y levante suavemente la cuajada a la parte superior de agitar. No triturar la mezcla del excedente de la cuajada, y corte con cuidado cualquier cuajadas más grandes que quedan en el bote. Agitar durante 15 minutos para mantener la cuajada se apelmace. Calentar la cuajada a 92 grados F para un queso de pasta blanda o 102 grados F para un queso firme.
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Se agita y mantener la temperatura deseada hasta que la mezcla se asemeja a huevos revueltos. Ahora tendrá trozos de queso llamado cuajada y suero de un líquido llamado claro que queda en la olla, con la cuajada se hunde por debajo del suero de leche. Verter las cuajada y suero a través de un colador forrado con gasa. Coloque la cuajada en un recipiente grande.
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Espolvorear la sal sobre la cuajada y mezclar con las manos, vertiendo cualquier suero de leche adicional que se acumula en la parte superior.
Línea de la lata con un pañuelo limpio, y coloque la cuajada caliente en la lata. Cubrir la cuajada con las esquinas de la tela, y coloque la parte superior de la lata sobre las esquinas de tela. Coloque la lata con el lado abierto hacia abajo en el fregadero, y pesar por la parte superior con un gran peso durante 12 horas.
Retire el queso de la prensa y frotar la parte externa del queso con sal. Envolverlo con un pañuelo limpio, y colocar el queso en un estante en el refrigerador.
Deje secar el queso de una a dos semanas, reemplazando el pañuelo diaria. Cuando el queso se forma una corteza de color amarillento, que está listo para comer o se puede sumergir en cera y la edad de más de un mes para crear un sabor cheddar.
Consejos & advertencias
- Puede guardar el suero de leche en el paso 8 para la fabricación de queso ricotta.
- Siempre use leche pasteurizada al hacer queso para prevenir la intoxicación alimentaria.