Cómo hacer queso cheddar en el hogar
La fabricación del queso Cheddar tradicional en el hogar no es especialmente difícil, pero lleva mucho tiempo. Usted debe dejar de lado un día entero para hacer el queso, dejar varios días para el prensado y el plan de curar el queso al menos 90 días antes de comerlo. Este queso se puede envejecer hasta 1 año para un sabor más agudo cheddar. Hay una serie de recetas disponibles para la fabricación de queso cheddar atajo, pero la receta tradicional produce un verdadero queso cheddar.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 galones de leche
- Olla grande de acero inoxidable con tapa
- 1 paquete de arranque mesófilo o 2 oz arrancador preparados
- espumadera de mango largo o un batidor de varillas
- queso termómetro
- 1 cucharada. cuajo líquido
- cuchillo largo y delgado
- Colador
- sal queso
- Estopilla
- prensa de queso
- cera de queso
Vierta 2 litros de leche en una olla grande de acero inoxidable.
Añada 1 paquete de arranque mesófilo o 2 oz de iniciador preparada. Utilizar la batidora o una cuchara ranurada para distribuir el motor de arranque en la leche.
Adjuntar un termómetro de queso para el lado de la olla y calentar la leche a 86 grados. Encienda el fuego al mínimo para mantener la temperatura y deje reposar 45 minutos para que la leche madura.
Compruebe para asegurarse de que la leche sigue siendo a los 86 grados. Añadir el cuajo líquido y se agita suavemente para distribuir. Tapar y dejar reposar otros 45 minutos.
Cortar la cuajada usando un cuchillo largo en cubos de ¼ de pulgada. Deje que los cubos reposar durante 5 minutos.
Calentar la cuajada a 100 grados a fuego lento. La temperatura debe elevarse no más de 2 grados cada 5 minutos. Remover suavemente durante este proceso para mantener la cuajada de estera juntos.
Mantener la temperatura a 100 grados durante 30 minutos, agitando de vez en cuando.
Escurrir las cuajadas del suero de leche en un colador de malla fina y deje reposar por 20 minutos.
Video: Estos son los mejores quesos para derretir | Un Nuevo Día | Telemundo
Coloque la cuajada en agua de 100 grados y dejar reposar durante otros 15 minutos.
Escurrir las cuajadas y volcar sobre una tabla de cortar. Cortar la cuajada en rodajas de 3 pulgadas.
Coloque la cuajada de nuevo en una olla y coloque la olla en un fregadero lleno de agua de 100 grados. Girar la cuajada cada 15 minutos durante las siguientes 2 horas, manteniendo el agua a 100 grados.
Retirar del agua cuando la cuajada tienen la consistencia de pollo crudo. Cortar la cuajada en cubos de ½ pulgada y devolverlos a la olla.
Devolver el bote al agua de 100 grados y remover la cuajada con los dedos cada 10 minutos durante 30 minutos.
Retirar del agua y añadir 2 cucharadas. de sal del queso. Se agita la sal a través de la cuajada con las manos.
Alinear una prensa de queso con una gasa y se llene con la cuajada salados.
Prensa a una presión de 10 libras por 15 minutos. Retire el queso de la prensa, quitar la gasa y gire la rueda de queso terminado. Vuelva a envolver en una gasa fresca.
Devolver el queso a la prensa y la prensa durante 12 horas a 40 libras de presión.
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Retire el queso, vuelva a envolver en una gasa fresca y presione a 50 libras por 24 horas más.
Sacar de la prensa y retire la gasa. Permitir que el queso se seque al aire a temperatura ambiente durante 3 a 5 días o hasta que esté seco al tacto.
Encerar el queso por inmersión de la rueda en la cera de queso fundido hasta que esté completamente cubierta por la cera.
Envejecer el queso en 50 a 55 grados durante al menos 3 meses antes de comer. Una vez que el proceso se ha completado, la receta dada dará lugar a una rueda de queso cheddar que pesa aproximadamente 2 libras.
Consejos advertencias
- Casera de queso cheddar no es para los débiles de corazón. Si no tiene experiencia en la elaboración de quesos hechos en casa, elegir un queso más simple para empezar a aprender los procesos básicos.