Cómo fritura de pescado en mantequilla
Pescados fritos en mantequilla es un plato elegante que es fácil de preparar. Una receta básica para sole trucha asalmonada, que proviene de la región de Normandía, en Francia, se puede utilizar para freír en sartén cualquier tipo de filete de pescado en mantequilla. También se puede utilizar para cocinar los peces planos como el lenguado o el fletán. Después se cocina el pescado, salsa de mantequilla se dore se prepara en la misma sartén y servido con él.
Contenido
Cosas que necesitará
- Pescado entero o 1 libra de filetes
- 4 onzas. mantequilla
- 1 taza de harina
- El jugo de un limón
- sal
- granos de pimienta rosa o blanco
- 1/2 taza de alcaparras
- 1 cucharadita. aceite de oliva virgen extra
- Cuatro ramas de perejil fresco
- Cuchillo afilado
- sartén
- cuenco
- Toallas de papel
- Espátula
- Molinillo de pimienta
Si está utilizando todo un pez plano, que lo limpien y eviscerado en el mercado de pescado. También puede quitar la piel de los filetes de pescado, pero esto no es difícil de hacer usted mismo. Mantenga un cuchillo afilado perpendicular al filete, justo por encima del extremo de la cola. Cortar hacia abajo hasta que sienta la resistencia de la piel, e incline el cuchillo por lo que el borde esté el resto del filete. separar lentamente la piel de la carne por lo que el cuchillo en ángulo hacia el otro extremo del filete.
Colocar la harina en el recipiente de mezcla. Finamente picar las ramitas de perejil, y moler los granos de pimienta suficientes para producir 1/2 cucharadita. de pimienta molida. Añadir tanto a la harina, junto con 1 cucharadita. de sal, y mezclar bien.
Colocar 3 cucharadas. de mantequilla y el aceite de oliva en la sartén. Ajuste su configuración de rango medio.
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Mientras que la mantequilla se está calentando, acariciar cada pieza de pescado con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Cubra el pescado con harina, a continuación, toque suavemente para eliminar cualquier extra. Colocarlo en la sartén una vez que la mantequilla se haya dejado de burbujear. No llene los filetes en la sartén. Es mejor cocinar lotes sucesivos.
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El pescado se llevará a uno a cinco minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado o filetes. Prueba para ver si se cocina por la ligera pinchar con el dedo, teniendo cuidado de no quemarse. El pescado debe tener cierta elasticidad cuando Prod que, de acuerdo con Julia Child. Si se pueda desmenuzar, es demasiado cocido.
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Coloque toallas de papel para absorber la grasa. Levante con cuidado el pescado de la sartén y en las toallas. Añadir más mantequilla, jugo de limón y alcaparras a la sartén, y el calor hasta que la mantequilla se dore y tienen un fuerte olor. Vierta la salsa sobre el pescado y servir.
Consejos advertencias
- La pequeña cantidad de aceite de oliva mantiene la mantequilla de fumar. Si utiliza la mantequilla o manteca clarificada, un tipo de mantequilla preparada, no es necesario que el aceite de oliva.
- En lugar de las alcaparras y el jugo de limón, trate de añadir 1 cucharada. de vinagre balsámico a la salsa de mantequilla se dore.
- pimienta negro añadirá un sabor más robusto que la pimienta rosa o blanco.
- Dragar el pescado en harina justo antes de introducirlo en la sartén. De lo contrario, el revestimiento será empapada y no cocinar correctamente.