La contracción de la torta después de la cocción

Los ingredientes de la masa de pastel interactúan entre sí y con el calor del horno en una compleja serie de reacciones en todo el proceso de cocción. Las burbujas de aire formadas por la formación de crema mantequilla y el azúcar se expanden, levantando el resultado elástico pegajosa de la mezcla de harina y huevos o otras burbujas liquid.Additional, creado si se usa un agente de fermentación como el polvo de hornear o soda, ascensor masa aún mayor. El calor seca bateador alrededor de burbujas, de modo que una torta cocida es crujiente en el exterior y húmedo dentro, con una miga blanda. pastel horneado éxito depende de mantener los ingredientes y las condiciones de equilibrio, lo que permite suficiente tiempo para que el calor para elevar la masa, pero no lo suficiente como para quemarlo.

Video: Cómo separar huevos con su propia cáscara

Video: COMO HACER LUZ

Para proyectos de cocción delicados, tales como pasteles, las temperaturas del horno precisos son esenciales, o de la torta puede sobre-seco y encogerse. Coloque un pequeño termómetro de horno en el centro del horno y comprobar que funciona contra los ajustes del horno de uso frecuente. Recuerde que el calor del horno viene en ciclos, por lo que tendrá que hacer varias observaciones durante un período de prueba de 15 a 30 minutos. Con un ajuste de 350 grados Fahrenheit, el horno puede llegar a calentar a 375 F, una diferencia suficiente para cocer demasiado la masa del pastel. Su torta puede empezar a reducirse durante el horneado y continuar medida que se enfría.

Muchas recetas dan un tiempo de intervalo para hornear, como 25 a 30 minutos. Establecer un temporizador para el tiempo más corto en el rango o incluso un par de minutos menos, como 23 minutos. Prueba de cocción un poco temprano puede prevenir el secado de salida que puede causar la contracción. Utilice un palillo de madera o pincho para probar las migas doneness- se adhiera mejor a la madera de pinchos de metal.

Recetas suelen especificar un tamaño de recipiente, 8 pulgadas por 8 pulgadas, por ejemplo. burbujas de masa permiten la masa se expanda, y el contacto con los lados de la bandeja permiten subida masa, el aumento de aumento. Al igual que el fondo de la cacerola, el calor en los lados convierte la superficie externa mezcla en la corteza, que ayuda a una torta de mantener su forma. Usando una cacerola demasiado grande para la receta hace que la masa de difundir y cocine demasiado rápido, lo que resulta en la contracción.

Video: ¿Sólido o líquido? Experimento con maicena y agua

Video: TODOBEBÉ | BROWNIES DE CREMA DE AVELLANA CON CHEF ANA PAULA

En varios puntos de recetas de la torta, los ingredientes se combinan con energía, no se agita suavemente. Beating aumenta el contenido de burbujas de aire de la masa, especialmente de los huevos que contiene. Batiendo las yemas de huevo con el azúcar y / o mantequilla de azúcar crema llena de huevos viscosa con burbujas. En una esponja o un pastel de ángel, claras de huevo batidas rígidamente-juegan la parte de polvo de hornear o soda, la difusión de burbujas adicionales a lo largo de la masa. paliza es una virtud, el batido excesivo crea problemas, debido a la agitación de la incorporación de aire se seca clara de huevo y, finalmente, reduce el volumen. Demasiado huevos secos no pueden mantener la masa viscosidad necesita para mantenerse elevada y por lo tanto se reduce. Deja de batir claras de huevo en pico el momento en que un grupo pequeño se aferra al cuenco invertido de una cuchara. Doblar claras batidas suavemente en masa más pesada hasta que apenas combinado.

Una contracción en particular a las tortas de ángel de alimentos y la esponja se produce cuando las tortas se enfrían a lado al horno hasta. Dado que ni tipo de pastel típicamente contiene grasa, la masa es menos viscosa y más dependiente de huevos para retener desván. La inversión de la torta de pan para el enfriamiento reduce la presión hacia abajo sobre la corteza y permite que la humedad de cocción de vapor reintegrarse en masa. Mantener ángel-comida o bizcocho húmedo es un reto, y dejar que se escape vapor de agua puede conducir a la sequedad y la contracción como la torta se enfría (véase la referencia 2, Recurso 2).