Se puede hornear algo a medio camino y luego terminar tarde?

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La hornada es un proceso químico delicado que implica equilibrar una mezcla de dos tipos de ingredientes: reforzantes, tales como harina y huevos, y ablandadores, tales como grasas y azúcar. El proceso comienza en el momento se mezcla la mezcla o la masa, como líquido reacciona con las proteínas en el trigo para formar una sustancia pegajosa llamada gluten. Esta reacción da estructura al pan, pasteles y otros productos horneados. Al mismo tiempo, otra reacción química se lleva a cabo: leudantes en la mezcla o la masa reaccionan con el líquido para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas tienden a adherirse a la matriz de gluten y descomponerlo, demostrando levadura, o ascensor, a la mezcla o la masa. Esta es la reacción que crea esponjosidad luz en productos horneados.

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Un horno pone el toque final a este proceso químico, proporcionando el calor que funde los ingredientes juntos y los seca en una estructura firme. El calor también hace que las burbujas de aire para expandir. Interrumpir el calor en este punto se detiene el proceso químico. Con la excepción de los panes de levadura y algunas tartas de crema, la mayoría de los productos horneados o borrados de un horno de la mitad de su tiempo de cocción no se levante correctamente y no terminar de cocinarlas en el medio.

Los únicos casos donde "a medio camino" hornear puede funcionar es con panes de levadura y tartas de crema. Este proceso se conoce como "par-hornear." Con panes, par hornear consiste en cocinar un pan hasta que se hace en el interior, por lo general alrededor de tres cuartas partes del camino a través del tiempo de cocción. Este hornear parcial completa el proceso de fermentación y establece la estructura en la masa, pero no da el tiempo suficiente para formar una corteza exterior. El pan se saca del horno y se deja enfriar por completo. La cocción se terminó en un momento posterior. Par-hornear funciona mejor con pan crujiente como baguettes francesas o rollos de la cena, con panes rústicos italianos como chapata, focaccia y variedades de la Toscana, y con un pan de estilo mexicano llamado telera.

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Par-hornear también puede trabajar con las empanadas de tipo flan, como el pastel de calabaza, que pueden ser cocidas fácilmente. El truco con natillas es quitar el pastel antes de que llegue el "centro movediza" etapa que indica el punto de cocción. Mediante la eliminación de la torta a tiempo, este método también ayuda a evitar las grietas de tartas de crema cocidas. empanadas de precocido y pan puede ser congelado y luego terminó después.