¿Qué hacen los huevos Do para un pastel?
Los huevos son un ingrediente básico en recetas de la torta. Panaderos crean pocos o ningún tortas sin huevos porque el ingrediente juega tantos papeles cruciales en el proceso de cocción. La única excepción a la inclusión de huevo es cuando panaderos preparan pasteles veganos. Incluso entonces, un sustituto de huevo-como es en la receta en lugar del producto auténtico. Huevos proporcionan humedad y el sabor y apoyan la estructura de la torta de acabado. Los huevos son tortas contemporáneos imprescindible- no serían posibles sin ellos.
Contenido
- La adición de humedad
- La unión de los ingredientes
- La celebración de la forma
- Video: torta o pastel sin huevos y sin mantequilla - receta fácil y económica
- Color y sabor
- Video: 3 trucos asombrosos con huevos
la adición de humedad
recetas de pastel incluyen una multitud de ingredientes secos, sin embargo, pocos ingredientes húmedos. Aunque crema o suero de leche pueden también ofrecer en una receta, los huevos son a menudo el ingrediente líquido más abundante. Tortas comienzan como bateador que permite a los panaderos para crear pasteles en varias formas y tamaños, porque un líquido es más maleable que un sólido. Como resultado de los comienzos líquidos de la torta, la torta sólida final es más ligero y más suave que otras golosinas horneados que comienzan en un estado sólido, tales como galletas densa y pesada.
La unión de los ingredientes
El agua y las proteínas en los huevos son lo que une todos los ingredientes secos. Una mezcla de ingredientes secos no se une en un sólido, sin la adición de un líquido. Los huevos son el ingrediente líquido preferido debido a que la proteína abundante en los huevos se une la mezcla más fuerte que otros componentes líquidos tales como leche o aceite.
La celebración de la Forma
Video: Torta o Pastel sin Huevos y sin Mantequilla - Receta Fácil y Económica
La proteína en los huevos es importante para una torta de la celebración de su forma. Uno de los ingredientes secos en cada receta de la torta es un agente de fermentación, que introduce aire en la mezcla como se hornea, la creación de los diminutos bolsillos de espacio que hacen que las tortas ligero y suave. La levadura en polvo es la leavener torta más común. Ya que libera aire en la torta de la hornada, las proteínas del huevo se coagulan y forman una estructura rígida alrededor de pequeñas bolsas de aire del fermentador. El agente de fermentación se expande una torta en un huevo forma- voluminoso es el componente que sostiene la torta en su posición expandida.
Color y sabor
Video: 3 trucos asombrosos con huevos
Las yemas de huevo contribuyen otros dos cualidades clave para pasteles. La rica tonalidad de los colores yema de masas para pasteles y es responsable de la coloración amarillenta en tortas amarillas. Las claras de huevo por sí solos no dan un color pastel. Pastel de ángel es un ejemplo de un pastel con claras de huevo y no hay yemas. Sólo un componente más oscuro, tal como colorante de alimentos o chocolate, anula el tono amarillo de las yemas de huevo en la masa de pastel. Yemas de grasas también contribuyen a la torta, lo que contribuye a la riqueza de su sabor. Por ejemplo, una torta amarilla básica tiene un sabor más rico que el pastel de ángel.