La lluvia no afecta cocer de las tortas?

No siempre existe una correlación directa entre el tiempo al aire libre y el éxito de su cocción, pero cuando ocurre, puede ser enloquecedor. Su pastel se elevará vigorosamente en el horno, pero de pronto se colapsará bien tarde en el tiempo de cocción o poco tiempo después de haber tomado desde el horno se enfríe. Se le dejó con una torta que está perfectamente al horno alrededor de los bordes, pero caído y denso en el centro. Algunos panaderos tratan de compensar al asegurar que sus ingredientes estén perfectamente secos. Por desgracia se desperdicia ese esfuerzo, porque el problema no es causado por la humedad de la lluvia sino por el propio sistema de clima.

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La mayoría de los panaderos son conscientes de que los pasteles y productos de panadería comportan de manera diferente cuando se hornea a mayor altitud. Eso es parcialmente debido a que el aire en las altas elevaciones es seco, pero sobre todo porque la presión de aire es menor. El aire delgada ofrece menos resistencia a la expansión de la torta como se hornea y, como resultado, pasteles tienden a sobre-subida y luego caer. En altitudes más bajas, la llegada del tiempo de lluvia es generalmente el resultado de una zona de baja presión. Eso significa que la presión barométrica en su área hunde bruscamente, creando un efecto temporal similar al efecto de la altura.

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Si usted vive en o cerca del nivel del mar podría parecer extraño usar estrategias para hornear de gran altitud, pero es la forma más eficaz para contrarrestar las variaciones en su pastel horneado causada por los sistemas de tormentas de baja presión. El ajuste más simple es reducir la cantidad de levadura en su receta. Intenta escalar detrás su bicarbonato de sodio por 1/4 de cucharadita, o polvo de hornear por una media cucharadita. También puede fortalecer la masa del pastel mediante la adición de dos o tres cucharadas de harina, o la mitad de una clara de huevo batida, a la mezcla. La proteína añadida ayuda a la trampa de la masa del gas de la levadura, en lugar de dejarlo escapar, dejando tras de sí un pastel se desinfla.

Aparte de ajustar los ingredientes en su masa, puede ajustar su técnica de torta de mezcla. Si estás haciendo un bizcocho o pastel de ángel que se basa en-golpeado en el aire, batir las claras de huevo un poco menos. Esto reduce el ascenso de la torta, y limita la posibilidad de que el colapso después. Si estás haciendo un pastel que las cremas que la grasa y el azúcar, reducir el tiempo de formación de crema de 1/2 a 1/3. Esto también reduce la cantidad de aire en su masa, y limita la subida. Por último, trate de aumentar su temperatura de cocción de 10 a 15 grados Fahrenheit. Eso ayudará a que el bateador establecido firmemente antes de que los gases pueden escapar, y evitar que se colapse.