¿Cuál es la diferencia entre Nueva York Strip y un bistec?

Jugosa y al carbón, Nueva York Strip y porterhouse filetes son dos cortes de carne de res de lujo que pueden hacer para un decadente ocasiones especiales cena. Estos dos cortes de carne de primera son visualmente distintivo. Un bistec tiene un hueso en forma de T, mientras que una tira de Nueva York es sin hueso o, en ocasiones, tiene un solo hueso largo de un lado de la carne. Las diferencias entre estos dos filetes es mayor que la apariencia sin embargo, y las características individuales de cada filete afecta el método de cocción, sabor general y tamaño de la porción.


De dónde vienen

Ambos el solomillo y la tira de Nueva York provienen de la lomo de una vaca - en la parte superior a lo largo de la parte posterior, cerca de la grupa. La magra, carne tierna de la lomo contiene típicamente menos sabor que otros cortes, más grasos.

Definiciones y Nombres

Nueva York Strip

Video: Bife de Chorizo

UN lomo de ternera está disponible ya sea deshuesada o con hueso. Un corte tierna, la carne es más a menudo se vende con un tapón de grasa en un lado, lo que añade riqueza y sabor durante la cocción. lomo de ternera Nueva York también se conocen como:

  • bife de lomo
  • Top filete de lomo
  • filete de Kansas City
  • solomillo de Nueva York
  • contrefilet
  • filete de lomo
  • filete de Shell
  • filete de Manhattan
  • filete de hotel
  • Embajador de carne
  • filete de solomillo club

Mesón

Un bistec es uno de los filetes más grandes. Es, esencialmente, una filete T-bone cortar al menos 1 1/2 pulgadas de espesor.

Video: TUTORIAL NEW YORK STEAK Y PAPA SALTEADA -FACIL -SLENDAR-

filetes Porterhouse, como chuletones, se identifican fácilmente por el hueso en forma de T se ejecuta a través de la carne. El hueso separa dos cortes diferentes de carne de vacuno, tanto de la zona de lomo.

  • La pieza más grande es un filete de lomo superior - esencialmente un lomo de ternera.
  • La porción más pequeña es un lomo, también conocido como un filete de filete miñón.
  • La porción de lomo de un bistec es menos sabrosa que una tira de Nueva York, pero tiene una textura mucho más suave - casi mantecosa.

Tamaño de la porción

Video: Como cortar un porterhouse - como cortar lomo de res ! Los mejores cortes de carne de NY

Debido a su tamaño, un bistec es normalmente suficiente para 2 o incluso 3 personas. lomo de ternera Nueva York se venden más comúnmente como filetes de una sola porción. Sin embargo, la carne a veces se puede cortar lo suficientemente grande para dos personas.

Vetas de grasa y sabor

Debido a que ambos filetes vienen desde la zona de lomo, que son bastante magra. Debido a su tamaño, sin embargo, filetes de porterhouse tienden a tener un sabor más profundo, más rico que las tiras de Nueva York. Ambas bistecs son conocidos por su ternura.

Tips de cocina y otras consideraciones

Ambas filetes llevan bien el tiempos de cocción cortos a fuego rápido, seca. Mientras que ambos pueden ser filetes freído en sarten y luego terminó en el horno, el hueso en un bistec comenzará sobresale durante la cocción, ya que la carne se reduce ligeramente. Debido a esto, puede ser difícil conseguir una buena costra en la carne. Como resultado, los filetes de porterhouse son mejores A la parrilla de frito o asado.

Debido a su tamaño y profundidad de sabor, filetes de porterhouse no son las mejores adobado. Mientras que una tira de buena calidad Nueva York se puede cocinar sin formato, a menudo se marinado - en una mezcla de especias y hierbas secas o frescas, o con aceite de oliva - para aumentar su sabor.

Debido a que son lomo de ternera tanto los cortes magros, porterhouse y Nueva York a menudo se cocinan a raro o medio crudo grados de cocción.

Consideraciones de costes

Debido a que los filetes de porterhouse son grandes, filetes de orden especial, que tienden a ser más costosos que los filetes de tira de Nueva York.

filetes de Porterhouse se sirven con mayor frecuencia en los restaurantes, ya que su tamaño puede ser desalentador para los cocineros caseros. Sin embargo, carnicerías especializadas suelen ser capaces de proporcionar una por pedido especial.

lomo de ternera Nueva York están entre los filetes más ampliamente disponibles, y se pueden encontrar en la mayoría de tiendas de comestibles, frescos o congelados. Sin embargo, más gruesa-cortados o lomo de ternera de mayor calidad Nueva York se ordenan mejor de un carnicero de confianza.

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