Cómo hacer queso azul
El queso azul se dice que ha sido descubierto por accidente. En los primeros años, el queso fue envejecido en cuevas debido a propiedades de temperatura y humedad no deseados, pero lo que la gente didn&# X2019-t tener en cuenta era su alto contenido de moho también. Hay varios tipos de queso azul. Gorgonzola y Roquefort fueron los primeros quesos azules, mientras que didn Stilton&# X2019-t venga hasta el siglo 18. Algunos quesos azules pueden ser muy agudo, mientras que otros pueden ser bastante suave. queso azul tiene un sabor muy distinto y se caracteriza por su color azul cuajada de mármol. El mármol azul es molde, que está formado por la adición de cultivos de Penicillium durante el proceso de fabricación del queso. La receta a continuación es para uno de los más modernos de los quesos azules - un queso azul intenso y salado de Inglaterra - llamada Stilton.
Contenido
Cosas que necesitará
- cuajadas de queso (Farmer&# X2019-s o queso Neufchatel)
- 1 cucharadita de queso Stilton Azul
- Licuadora
- prensa de queso
- Estopilla
- Termómetro
- 1/4 de pulgada de espesor, barra de metal
- Caja fresco (refrigerador que puede ser ajustado a 50 grados F)
Esterilizar una tela de queso hirviéndola en agua caliente durante 5 minutos.
La línea de su prensa de queso con el paño de queso estéril y dejar de lado.
Retire su cuajada de queso de la nevera y drenar el suero de leche. Dejar que el resto de la cuajada así durante 30 minutos.
Añadir la sal y mezclar en la cuajada de queso. El queso no se mezcla sin problemas, pero en su lugar se formará desmorona tamaño de un guisante.
En una licuadora, mezclar juntos el queso azul y el agua fría hasta que esté suave. queso azul casero se prepara mediante la adición de cuajo y p. roquefort, pero en lugar de utilizar estos muy difíciles de encontrar ingredientes, puede crear el mismo efecto mediante la creación de un inóculo.
Añadir el inóculo a la cuajada conservados y los echan juntos. Mezclar bien.
Cargar la cuajada en su prensa de queso. Presione ligeramente. La cuajada no deben ser totalmente comprimidos entre sí. Deben pero conservan un poco de espacio aéreo. Deje reposar durante la noche.
Video: Kit para hacer queso tipo roquefort
Video: queso azul david cordoba ¿como lo hacen?
Por la mañana, retire el queso de la prensa y crear agujeros de aire mediante la inserción de una varilla estéril a través del queso cada pulgada o menos. Los agujeros de aire son la clave de los quesos azules veteadas affect- el molde no puede crecer sin el aire.
Video: COMO HACER QUESO AZUL
Frote la superficie de su queso con sal y colocar el queso en una tela de queso seco y estéril que es lo suficientemente largo para cubrir la parte superior del queso, así. Cubra ligeramente.
Colocar el queso cubierto en un estante no corrosivo. Esto animará el flujo y la circulación del aire alrededor del queso.
Video: Salsa de queso azul
Colocar el queso en un bastidor abierto en un refrigerador o en otra caja fría. La temperatura debe mantener a 50 grados Fahrenheit, por lo que el refrigerador se utiliza para todos los días no es probable que el trabajo. Controlar la temperatura y la humedad, donde vaya a guardar el queso. La humedad debe flotar alrededor de 70%. Puede aumentar la humedad mediante la colocación de un recipiente con agua en el estante debajo de su queso.
Gire el queso cada día, en sustitución de la gasa con una seca y estéril cada vez que lo enciende.
Dejar que la edad de queso durante 60 días y luego disfrutar!
Consejos & advertencias
- Si no puede encontrar el queso Stilton utilizar para su inóculo, puede utilizar &# X201C-Saga Azul&# X201D-, que es el queso más común que se encuentra en los supermercados estadounidenses.
- Puede utilizar un destornillador grande Philips como su vara, sólo asegúrese de esterilizar antes de meter el queso.
- Si tu&# X2019-Quisiera que ser muy prudentes en su proceso de esterilización, pregunte a su piercing o un tatuaje sala local si se van a esterilizar en autoclave su equipo por un módico precio.
- Esterilizar con agua hirviendo, no alcohol. Además, se puede esterilizar el paño de tabla en un entorno muy caliente.
- En muy raras ocasiones, las personas que son alérgicas a la penicilina como una droga han experimentado una reacción negativa a los alimentos que contienen penicilina. Si usted es alérgico o incluso sensibles a la penicilina, consulte a su médico antes de hacer o tratar este tipo de queso.