¿Qué es el queso gorgonzola?

Video: El gorgonzola, símbolo del made in Italy - Rai Expo

Gorgonzola es un miembro de la familia de queso azul de quesos. Es un queso sin cocinar que tiene un aspecto blanco con vetas azul-verde en todo. En el pasado, Gorgonzola podría tomar un año para producir debido al proceso de envejecimiento a largo. Hoy en día, el queso está expuesto a más de oxígeno, lo que acorta el proceso de tres a seis meses.

queso gorgonzola puede ser de un joven o de una variedad. Gorgonzola que no ha sido envejecido larga se llama Dolce y es más cremosa y suave que la versión de edad. Es bueno para salsas y pastas para untar. Piccante o Naturale Gorgonzola son las variedades de edad. Ellos son más nítidas y más quebradiza que les hacen buenas adiciones a la parte superior de los platos preparados o para comer por sí mismos. De hecho, Gorgonzola es más frecuentemente sirvió como un queso de postre al final de una comida.

queso gorgonzola tiene sus raíces en Italia y lleva el nombre de un pueblo que ahora es parte de la zona suburbana de Milán. La pasta se produjo por primera vez en el siglo IX, aunque su todo color azul-verde gris no se desarrolla completamente hasta el siglo 11. Gorgonzola era originalmente criado en cuevas, donde las venas azules en el queso se desarrollaron a partir de esporas.

En un tiempo, fue llamado Gorgonzola "stracchino" queso y se utilizó para curar enfermedades del estómago durante la Edad Media. También se cree que prolongar la vida.

Video: Elaboración de queso Gorgonzola en casa

queso gorgonzola es un queso sin cocinar hecha de vaca de unskimmed y / o leche de cabra. La leche se añade a las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, junto con esporas de la glaucum Penicillium roqueforti molde o Penicillium.

Después de que el suero se separó de la mezcla, es envejecido a bajas temperaturas. A medida que envejece, varillas de metal se insertan para crear canales de aire que permiten el queso mayor exposición al oxígeno. El aumento de oxígeno hace que las esporas de moho que germinan con mucha más rapidez y crean las venas azul-verde. Gorgonzola generalmente se envejeció durante tres a cuatro meses, después de lo cual se envuelve en papel de aluminio.

queso gorgonzola tiene un estatuto especial DOP, lo que significa que tiene una denominación de origen protegida. La calidad y la autenticidad de Gorgonzola está protegido por el derecho internacional e italiana con ciertas regulaciones en materia de fabricación y envasado del queso. De hecho, un consorcio fue creado por el gobierno italiano con el fin de proteger y supervisar la producción de Gorgonzola. Gorgonzola debe ser producido con leche de determinadas provincias de Italia, y también debe ser producido en las regiones de Piamonte o Lombardía, en Italia.

Gorgonzola se puede utilizar de varias maneras. Se sirve a menudo junto con frutas como las peras e higos y vinculado con el vino al final de una comida. Cuando se utiliza en los platos, se puede servir fría (en una ensalada, por ejemplo) o caliente. salsas gorgonzola se pueden crear para rellenar las verduras y pastas cortas como ziti o macarrones, y es también a veces se calienta y se sirve encima de ostras cocidas al horno. Gorgonzola también se puede fundir en un risotto o servido con polenta. Debido a que es un queso típico italiano, su uso se reserva generalmente para la cocina italiana.