Cómo hacer sopa de espárragos
El espárrago es disponible todo el año en los supermercados modernos, pero - como las fresas - su delicado sabor se asocia especialmente con la temporada de cultivo tradicional de la primavera. El espárrago es una delicia simplemente al vapor, pan tostado o se sirve frío en una vinagreta, pero una sopa de espárragos bien hecho es especialmente agradable. Es rápido y fácil de hacer, sino que crea una zona muy elegante impresión en su mesa.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cacerola
- Agua congelada
- Olla de sopa
- La cebolla, la cebolla o puerro
- El aceite de oliva o mantequilla
- caldo de pollo o de verduras
- batidora de inmersión, licuadora o procesador de alimentos
- de crema de leche (opcional)
- tazones de sopa o sopera
Enjuagar los tallos de espárrago bajo agua fría a continuación, encaje de sus extremos leñosas. La caída de la espárragos en una olla de agua hirviendo y blanquear ellos durante 3 a 4 minutos-drenar las lanzas y transferirlos a un recipiente de agua de hielo. Este paso, llamado "escaldado y chocante" los espárragos, es opcional, pero ayuda a que el vegetal a conservar su color fresco, verde.
rehogar suavemente un puñado de cebolla finamente picada, la cebolla o puerro en la parte inferior de la olla de sopa en una pequeña cantidad de aceite de oliva o mantequilla, hasta que es translúcido y aromáticos, pero no dorados. Recorte y reservar las puntas delicadas desde el spears- luego picar el resto y añadirlo a la olla. Vierta suficiente pollo o caldo de verduras para cubrir apenas las lanzas, más o menos un litro de caldo por libra de lanzas para una sopa de puré, o de 2 a 3 tazas por libra si va a hacer una sopa crema.
Video: Cómo hacer Sopa de Espárragos // En la cocina con Mary
Cubra la olla y cocer a fuego lento hasta que el espárrago es tierno, aproximadamente 15 minutos, dependiendo del espesor de las lanzas. Puré las verduras en la olla utilizando un "pegarse" batidora de inmersión de estilo, o por ladling en pequeños lotes en una licuadora o procesador de alimentos estándar.
Video: Receta fácil y rápida de crema de espárragos
Devolver la base de sopa a la olla. Si estás haciendo una sopa de espárragos puré sin lácteos, que fina - si es necesario - con caldo adicional, hasta que estés satisfecho con la consistencia. Para la sopa de crema, añadir la crema de leche hasta que la sopa alcanza el grado correcto de espesor. Revuelva con frecuencia, como la sopa vuelve a fuego lento.
Hervir las puntas de espárragos reservados por separado en una cacerola pequeña hasta que estén tiernas, otras 3 o 4 minutos, luego escurrir. Pruebe su sopa y ajuste la sazón, según sea necesario, con sal y pimienta. Cucharón en tazones individuales o una gran sopera, y adornar la sopa con las puntas de los espárragos reservados.
Consejos advertencias
- Una simple sopa de espárragos deja el delicado sabor de los espárragos a sí misma como el centro de atención, con la cebolla o puerro proporcionar suficiente sabor adicional para jugar un papel de apoyo. Para una sopa con sabor más robusto, añadir una pequeña cantidad de apio y el ajo a las cebollas al comienzo del tiempo de cocción.
- hierbas de sabor suave, como el perifollo o una hoja de laurel también pueden mejorar el sabor, aunque la bahía debe ser retirado antes de puré de la sopa. Una pequeña ramita de perejil añade a la olla tiene poco impacto en el sabor de la sopa pero mejorará su color una vez que la sopa se hace puré. Si usted hace una sopa de crema, añadir una pequeña pizca de nuez moscada a la olla también. Usted no debe ser capaz de identificarlo por el sabor como la nuez moscada, pero pone de manifiesto la riqueza de la crema y lo hace de alguna manera "más cremoso."
- Sólo unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco, añaden al final de su tiempo de cocción, puede iluminar y realzar el sabor de cualquiera de un simple puré de espárragos o una sopa de crema.
- Para una versión baja en calorías de la sopa, espesar la leche o medio-y-media con una pequeña cantidad de almidón de maíz o rápido espesamiento harina "salsa". Use esta mezcla en lugar de crema de leche.
- Chefs pasan la sopa puré a través de un tamiz de malla fina para eliminar los grumos o tiras finas de la piel de los tallos de espárrago. Esto le da a la sopa una textura extra suave.