¿Qué es la carne de vaca Demi Glace?
demi glace Beef, un líquido espeso utilizado como base para salsas en la cocina francesa, tiene un color marrón caliente y un sabor rico y abundante. También conocido como demi glace, el sabor proviene de caldo de carne se mezcla con otros ingredientes y cocido a fuego lento a fuego lento. Los sabores se funden lentamente, creando un sabor que no se puede encontrar en el caldo de carne sola.
Contenido
- Consideraciones
- Video: fondo oscuro de ternera
- Video: salsa espaÑola o demiglace
- Video: receta de filete con salsa de pimienta / filete con salsa de pimienta
- Tipos
- Video: sí a la cocina - filete mignon en salsa demi glace con vino rojo y romero
- Almacenamiento
- Usos
consideraciones
Video: Fondo oscuro de ternera
Video: SALSA ESPAÑOLA O DEMIGLACE
Video: Receta de filete con salsa de pimienta / Filete con salsa de pimienta
Según el sitio web O Chef, demi glace contiene una mezcla de caldo de carne y salsa marrón o salsa española con jerez o Madeira, un tipo de bebida a base de alcohol. La salsa española consta de cebolla picada, el apio y la zanahoria, mantequilla, pasta de tomate, el laurel, el perejil y el tomillo. Se crea un roux, un espesante creado a partir de la mantequilla y la harina, antes de agregar las verduras picadas, condimentos y un poco de caldo de carne. Después de todo, los cocineros abajo, colar las verduras. El líquido restante es la salsa española.
tipos
Video: Sí a la Cocina - Filete Mignon en Salsa Demi Glace con Vino Rojo y Romero
Un demi glace de res restaurante digno utiliza una mezcla de caldo de carne, almidón de maíz y agua. Mezclar 1/2 taza de agua con 5 cucharadas de almidón de maíz u otro agente espesante y establecer a un lado. Trae 3 1/2 tazas de caldo de carne a hervir en la estufa. Añadir la mezcla de almidón de maíz, de agitar el líquido rápidamente a medida que agrega el almidón. Simmer la acción a fuego lento hasta que el líquido se reduce y se espesa en una salsa de color oscuro. recetas tradicionales francesas llaman para los huesos cubiertos de carne con hierbas y de valores y estofados lentamente en un horno a baja temperatura.
Almacenamiento
Casera demi glace de res mantiene en el congelador durante varios meses. Retirar la mezcla del calor y dejar reposar en un contador hasta que el líquido alcance la temperatura ambiente. Verter el líquido en bandejas de cubitos de hielo limpio, la colocación de una cantidad incluso en cada uno. Congelar las bandejas hasta que el demi glace está completamente congelado. Almacenar los cubos congelados en una bolsa de plástico.
Usos
demi glace de res añade un rico sabor a cualquier plato de carne. Para la salsa y salsas, añadir un cubo demi glace congelado y dejar que el líquido derretir lentamente en el plato. Si está utilizando demi glace fresca, añadir unas cucharadas a la salsa. platos franceses, como carne bourguignon, también utilizan demi glace. El líquido imparte más de un sabor natural de la carne de vacuno en el plato de caldo de carne regular. La mezcla también añade riqueza a un plato de sopa caliente.