Cómo reducir un líquido
En una época en que todo el mundo parece estar corriendo, tomando un poco de tiempo extra en la cocina para reducir los líquidos pueden transformar, ingredientes acuosos finas en oro culinaria. Cocer a fuego lento líquidos concentra los sabores como el agua en el líquido se evapora, lo que le da a su salsa o esmalte sin par rico sabor profundo,. Aunque la reducción se utiliza a menudo como una técnica de acabado, también puede reducir los líquidos - más comúnmente vino - para concentrar el sabor antes de añadirla a otro tipo de salsa.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cacerola o pot
- Cuchara
Coge una cacerola, preferiblemente uno con un fondo pesado, lo que ayuda a minimizar cualquier abrasador. No hay necesidad de un lid- en realidad es esencial para mantener la olla destapada.
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Añadir líquido a la cacerola. Esto podría ser tan simple como el vino, vinagre balsámico o caldo. También puede utilizar esta técnica para hacer una salsa mediante la combinación de grasa de la carne de una carne asada, agua o caldo, un poco de mantequilla o crema y su elección de especias o condimentos.
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Tenga en cuenta el nivel del líquido en la sartén. Como reduce el líquido, el nivel se reducirá. Por lo general, verá una línea de residuos en el nivel donde se inició el líquido, pero es útil para tenerlo en cuenta desde el primer momento para que pueda determinar cuándo se ha reducido el líquido de 1/3 o 1 / 2, o por mucho que sus recetas le indica que reduzca el líquido.
Llevar el líquido a ebullición a fuego medio-alto o alto. Reducir el calor a medio-bajo o bajo para lograr un fuego lento. Lo ideal es que el líquido para reducir poco a poco para el sabor óptimo.
Se agita el líquido periódicamente, el raspado de la parte inferior de la sartén para aflojar cualquier materia sólida.
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Ver la olla para evitar el exceso de la reducción del líquido. La cantidad de tiempo que se necesita depende del volumen y tipo de líquido, junto con la cantidad de reducción estás con el objetivo de lograr. Si está reduciendo una pequeña cantidad de vino, que estará terminado mucho más rápido que varios litros de stock. Del mismo modo, cuanto más gruesa que necesita que la reducción sea, cuanto más tiempo se necesita para cocinar a fuego lento el líquido.
Consejos advertencias
- En la mayoría de los casos, el objetivo de reducir el líquido es a espesar. Si no está seguro de si ha preparado suficiente líquido, sumerja una cuchara en ella. Cuando el líquido se adhiere a la parte posterior de una cuchara, se alcanzó una consistencia salsa-similares.
- Hacer un demi-glace caldo a fuego lento hasta que se reduzca a 1/15 de su volumen. Seguir reduciendo a 1/30 del volumen original del líquido para hacer un glace, también comúnmente se llama un esmalte carne. Estas reducciones altamente concentrados se utilizan a menudo como un condimento para salsas.