Salsas para el cordero

Video: Costillar de Cordero con Salsa de Menta - Salsa de Menta Culinary Journey (aplicación tradicional)

Pan salsas se hacen directamente en la sartén en la que una chuleta ha sido salteados. Mientras que el pan está todavía caliente, una pequeña cantidad de vino, agua o algún otro líquido se vierte en el molde, y el cocinero disuelve los jugos sabrosos, cocinados-en agitando vigorosamente. Este proceso, llamado desglaseado, produce un sabor cordero concentrado. El líquido es entonces cocida hacia abajo hasta que espese un poco y por lo general terminado por agitación en un trozo de mantequilla fría para dar la salsa más espesor y brillo.

Demi-glace se hace tomando una rica de valores, muy sabrosas y hervir hacia abajo hasta que está muy concentrado. Tradicionalmente, se mezclan en partes iguales con una salsa marrón, pero que hizo una salsa pesada y rara vez se hace en las cocinas modernas. Cuando el tiempo lo permite, demi-glace se pueden hacer con caldo de cordero, pero por lo general de la ternera se utiliza debido a su capacidad camaleónica para mejorar los sabores de otras carnes. Demi-glace se combina con una reducción de vino tinto, oporto, jerez seco o Madeira para producir salsas de cordero y también se puede utilizar para enriquecer salsas pan.

Tradicionalmente, los estadounidenses se han mostrado reacios a incorporar fruta en platos salados, a pesar de la popularidad de muchos años de puré de manzana con carne de cerdo o salsa de arándanos con el pavo. En el Oriente Medio, cordero y albaricoques son considerados a ser exactamente ese tipo de combinación natural, clásico. Salsas hechas con la granada, grosellas rojas, cerezas secas y muchas otras bayas o frutos son excelentes, con cordero. Un equilibrio de dulzura y acidez es mejor, por lo que coincide con las frutas tarta de vino dulce y viceversa.

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Muchas culturas de todo el mundo ponen un premio mayor en cordero que los americanos. Tire de sus libros de cocina favoritos étnicos cada vez que quiere dar a sus platos favoritos de cordero un cambio de imagen. Cocine a fuego lento su cordero en una salsa a base de tomate con los condimentos griegos o provenzales, por ejemplo, o preparar una salsa de curry o salsa picante de un libro de cocina de la India. Parrilla, asado a la parrilla o asado de cordero va muy bien con una salsa a base de yogur como tzatziki o sus muchas contrapartes en todo el Oriente Medio y Asia Central.