Diferencia entre el vehículo Stock y caldo de verduras

Acción tiene un sabor más completo de caldo, y no reacciona de la misma para procesos como desglaseado. Tiene más de gelee de caldo, por lo que reúne todos los goteos maravillosas en el sartén, uniéndolos.

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En la preparación de caldo, hay más carne que los huesos en la mezcla. Algunos chefs recomiendan el uso de gallinas estofado de esta creación. En comparación, la población tiene menos carne y más enfoque en los huesos. Típicamente, para un caldo de pollo, por ejemplo, los huesos del ave asada consiguen cuecen en agua con hierbas y verduras hasta que el gelee liberación huesos, que toma alrededor de 6 horas.

La intención es proporcionar con caldo de verduras crujientes intensa o carne sabor,. Es por eso que se ve favorecida por los platos secundarios que de otro modo sería suave. Por comparación de valores tiene profundidad, menos condimentos, y una sensación más rica o más contundente cuando se consume. No es inusual para que los restaurantes tienen recién hecho existencias disponibles para el uso diario.

Ambos valores y caldo tienen métodos de preparación muy similares y los ingredientes comunes. Cada uno de ellos comienzan con agua, apio, zanahoria, perejil, laurel, tomillo, cebolla y pimienta. Además, las existencias de carne y caldos cuentan con pollo, carne de res, ternera, carne de venado, gallina o cerdo. Caldo de verduras y el caldo añade otros vegetales en la mezcla como el brócoli, tomate y coliflor.

Ponga los huesos de valores para asar y hervir con las zanahorias, la cebolla y el apio en un horno a 400 grados durante una hora antes de entrar en una olla con suficiente agua para cubrir la carne y hierbas. Lento cocinar para extraer la gelatina.

Por cerca de 5 libras de carne y huesos, usar tres cebollas medianas, tres zanahorias y de dos a tres tallos de apio. Añadir una hoja de laurel, 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de tomillo.

Rozar la grasa de la parte superior de la población, mientras que usted está cocinando. No hierva. Después de unas seis horas, el caldo está listo. Colar y guardar en la nevera. Si no va a utilizar la acción de inmediato, congelarlo.

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El proceso para hacer caldo es muy similar a la de valores. Comience con una pieza entera de carne o aves de corral en el hueso. Para 4 libras querrá una cebolla, dos zanahorias, dos trozos de apio, cinco granos de pimienta, una hoja de laurel, y tres ramitas de tomillo y el perejil cada uno. Poner todo en una olla grande con 4 litros de agua. Llevar todo a un punto de ebullición bajo, y luego reducir el calor dejando todo a fuego lento. Skim cualquier grasa de la superficie del caldo, y continuar la cocción durante una hora.

Retire el pollo y seguir dejando que la mezcla de reducir abajo durante otra hora. Enfriar y colar, almacenar en el refrigerador o el congelador para su uso.