Cómo hacer estofado de ternera Brown y gruesa
La clave para hacer un estofado de carne que tiene gruesa, salsa marrón es el roux. Un roux (francés para la mantequilla marrón) es una técnica de mezcla de grasa y harina para espesar una salsa --- en este caso, un estofado de carne. Una vez que domines esta técnica, que nunca volverá a moquea guisos o salsas de nuevo.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 libra de carne cocido
- 3 patatas
- 6 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 4 tazas de caldo de carne de vacuno
- especias según se desee
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Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio / alto.
Sazona la carne cocido con sal y pimienta y especias al gusto. Añadir la cebolla picada y, a continuación, saltear en la sartén hasta que esté muy marrón. Usted quiere que se mantenga en el fondo de la sartén, que es la forma de obtener ese color marrón agradable.Video: Aprende a usar el Pica 1-2-3 | Imusa
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Retirar la carne de la sartén y añadir la mantequilla restante. Use un batidor para obtener todos los trozos de carne en el fondo de la cacerola.
Agregue la harina, que se pega inmediatamente en pegotes con la mantequilla --- así es como se supone que debe mirar. Continúe revolviendo a fuego medio hasta que el roux es lisa y de color marrón claro, teniendo cuidado de no dejar que se queme. Lentamente batir en el caldo de carne y llevar a ebullición lenta.
Añadir rodajas de zanahoria y los cubos de patata y mezcle.
Deje el cocido a fuego lento durante al menos una hora, agitando con frecuencia, sobre el medio de calor / baja.
Consejos advertencias
- Si encuentra que el guiso es demasiado gruesa, basta con añadir más líquido. Si es demasiado delgada, subir la temperatura para que se enfríe más rápido, lo que va a cocinar a cabo algunos de los líquidos.