Cuál es el propósito del escaldado antes de la congelación?

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El escaldado conserva el sabor y la textura de las verduras congeladas. Las enzimas dentro del vegetal se rompían constantemente hacia abajo. Esta acción de la enzima ayuda inicialmente en la maduración y sabor adecuado desarrollo, pero con el tiempo hará que las verduras a declinar. Disminuir la velocidad de las enzimas con un tratamiento térmico rápido le permite congelar las verduras con una mínima pérdida de sabor, textura, nutrientes o de color.

La breve exposición al calor utilizado para el blanqueo cocina parcialmente los alimentos, pero no lo suficiente para causar una disminución rápida de la calidad. El blanqueo se ablanda las fibras, lo que hace que las verduras más fácil de llevar y mejorando su textura después de la congelación y descongelación. Sin escaldado, las verduras congeladas se vuelven suaves y blanda cuando se descongela y prepararlos.

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Algunas verduras, como tomates, son más fáciles de pelar después del escaldado. El blanqueo también funciona bien para pelar frutas blandas, tales como melocotones. El agua caliente suaviza la piel exterior por lo que se desprende de la fruta sin la necesidad de una peladora de cuchillas o vegetal. Cuando escaldado para una fácil pelado, calentar la comida sólo hasta que la piel comienza a romper, e inmediatamente colocarlo en agua con hielo para enfriar antes de que usted se desliza la piel apagado.

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El blanqueo proporciona el método más fiable para la preparación de la mayoría de los vehículos para la congelación. Cortar o separar las verduras en trozos regulares, a continuación, se sumergen en una olla de agua hirviendo justo hasta que sus Ilumina de color y que empiecen a ablandarse. Tiempo de escaldado varían, con verduras finas o sensibles, tales como la espinaca, requiriendo tan sólo un minuto, mientras que las verduras más densas, como las zanahorias, pueden requerir cinco minutos o más. Después de escaldado, sumergir las verduras en un baño de agua con hielo por lo que el proceso de cocción se detiene. También puede blanquear las verduras al vapor, utilizando una cesta de vapor sobre una olla de agua hirviendo.