¿Qué causa cristales de hielo en los alimentos congelados?

Los cristales de hielo son un sello distintivo de los alimentos congelados. Formado durante el proceso de congelación, los pequeños cristales de hielo en la superficie son normales y que se espera. cristales de hielo grandes a lo largo de los alimentos congelados pueden afectar la textura y el sabor de sus platos, así que es mejor evitarlos si es posible.


¿Por qué forman cristales de hielo

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    La razón más común de grandes cristales de hielo se forman en los alimentos congelados es de congelación lenta y desigual. Los cristales de hielo no se forman durante más de congelación rápida porque las moléculas de los alimentos no pueden formar un copo de nieve de seis caras antes de la congelación es completa. Más lentos resultados de congelación en cristales de hielo más grandes, menos manejables que causan daño a la comida. En el caso de las frutas y verduras frescas, los cristales de hielo pueden formar debido a que no se han secado por completo el producto. Este exceso de agua en las superficies de las frutas y verduras a la larga conduce a un producto más blando.

La prevención de Cristal de hielo Formación

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    Usted no quiere ir a todos los problemas de congelación de alimentos sólo para terminar con un lío blanda. Prevenir grandes cristales de hielo que se formen mediante la adopción de las siguientes medidas: Fomentar alimentos para congelar rápidamente. Si el congelador tiene un bloque de congelación rápida, lo utilizan para los artículos que desea congelar. Nunca apile artículos que desea congelar, en lugar distribuirlos a lo largo de su congelador para permitir una mayor congelación uniforme. Cuando los elementos se han congelado sólido, puede moverlos y apilarlos como desee. Seque los alimentos frescos a fondo antes de la congelación. Si se congelan las fresas o las judías verdes de su jardín, es importante asegurarse de que estén completamente secas para evitar la formación de cristales de hielo. Mantenga su congelador, a menos una temperatura de 0 grados Fahrenheit si es posible, ya que las temperaturas más bajas mantener los alimentos congelados más estable.

Otros factores que afectan la calidad

  • Es posible que haya eliminado casi todos los cristales de hielo de los alimentos congelados, pero eso no significa que su calidad será la mejor. Para asegurar que la congelación afecta la calidad de sus alimentos lo menos posible verduras, escaldar. Una rápida inmersión en agua hirviendo puede ayudar verduras frescas se quedan en su punto más alto durante más tiempo, ya que de ebullición inactiva las enzimas que fomentan la descomposición de los vegetales. Eliminar el aire si es posible mediante el uso de un sellador de vacío o cuidadosamente `eructos` recipientes de almacenamiento de plástico. No descongelar y volver a congelar, ya que esto puede causar una caída en la calidad y seguridad de los alimentos, incluso permitiendo que las bacterias se reproduzcan.

Consejo de seguridad de hielo de cristal

  • De vez en cuando, es posible que tenga un congelador mal funcionamiento de forma inesperada mientras está de viaje, o el congelador puede descongelar mientras está fuera debido a un corte de energía. Esto puede ser peligroso porque si el congelador comienza a trabajar de nuevo o se restablece la alimentación, puede ser difícil determinar se ha producido el deshielo. cristales de hielo reveladores pueden ser la única indicación, pero es poco probable que haya memorizado los cristales de hielo en los alimentos congelados. Para evitar este dilema, coloque una bolsa plástica sellada de cubitos de hielo en el congelador antes de salir de la ciudad. Si se produce un deshielo, los cubitos de hielo se derretirán y volver a congelar como un bloque sólido, que muestra que es necesario llevar a cabo una purga congelador.

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