Los métodos tradicionales de procesamiento de alimentos

La pasteurización es un proceso llamado así por el inventor y científico Louis Pasteur. Este método de procesamiento de alimentos tradicional destruye patógenos humanos en los alimentos y se utiliza principalmente en la industria láctea para cultivos de preparación de la leche y de arranque para queso, yogur, suero de leche y helado.

Hoy en día, los Estados Unidos utiliza el método de pasteurización temperatura de la temperatura de corta alta, lo que eleva la temperatura de la leche a 161 grados F durante 15 segundos, seguido de un enfriamiento rápido, de acuerdo con el USDA. La pasteurización de la leche hace que los productos seguros para el consumo humano, además de mejorar y conservar la calidad.

La esterilización es un método de procesamiento de comida tradicional que inactiva las enzimas con el calor y reducir al mínimo la formación de residuos. Se utiliza para destruir todos los patógenos y microorganismos humanos, que promueven el deterioro de los alimentos. Todos los alimentos enlatados son esterilizados en grandes ollas a presión para garantizar su conservación durante dos o más años, según el Ministerio de Agricultura de Ontario.

La esterilización puede no matar a todos los organismos, por lo tanto, al igual que con cualquier producto alimenticio, se deben tomar las precauciones adecuadas, tales como la refrigeración, la manipulación adecuada y la cocción para garantizar organismos alimenticios se manejan correctamente y no crearán ningún riesgo para la salud.

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El blanqueo es un tratamiento térmico, que procesa los alimentos con agua caliente o vapor. Este método tradicional de procesamiento se utiliza sobre todo para las verduras enlatados o congelados. Se desactiva las enzimas que deterioran el color, la textura, el sabor y el valor nutritivo de las verduras.

Video: LOS ESCABECHADOS

Las verduras se escaldan antes de enlatado para ayudar a limpiar y reducir los microorganismos y gases atrapados. Escaldado también evita que los tejidos de hojas de los vegetales se marchiten, que permite un manejo más fácil durante el proceso de envasado.

Calentar en el microondas es un método de procesamiento de comida tradicional que utiliza el calor para las pequeñas cantidades de alimentos tales como platos congelados. Los hornos de microondas utilizan radiación electromagnética para estimular las moléculas de agua se encuentran en los alimentos, que luego se extiende por conducción hasta el centro de la comida.

Las microondas se infiltran en la comida 10 pulgadas de la fuente de radiación y de hecho penetran tres a cuatro pulgadas en la comida. Por lo tanto, los hornos pueden estar limitados en tamaño a cocinar porciones rápidamente. La eficacia de microondas se pierde en grandes cantidades de alimentos.