Cómo cocinar un laminado Rump asado
Rump asado es un gran corte de carne que proviene de la zona de la cadera de la vaca. Carniceros pueden rodar la carne y fijarlo con una cuerda, y luego empaquetar y vender como carne asada de grupa laminado. Laminado de carne asada de grupa es un grueso trozo de carne que corre el riesgo de desecación durante el proceso de cocción, por lo que puede ser difícil conseguir resultados de la subasta si la parrilla o utilizar otros métodos de alta temperatura. En su lugar, se combinan asada grupa laminado con caldo de carne y cocinar lentamente a fuego lento para asegurar que permanece tan tierno como sea posible.
Cosas que necesitará
- Laminado de carne asada de grupa
- sal
- Pimienta
- Olla grande horno de seguridad con tapa
- 1 a 2 tazas de caldo de carne de vacuno
- termómetro de carne de lectura instantánea
- tijeras
- Cuchillo afilado
Retire la carne asada de grupa laminado de su refrigerador y dejar que repose en su contra por lo menos una hora o hasta que se caliente a temperatura ambiente. Tome el asado grupa laminado de su envoltura, a continuación, cubrir completamente toda la superficie de la carne con una capa uniforme de sal y pimienta.
Añadir 3 cucharadas. de oliva o aceite vegetal en el fondo de una olla grande en su tapa de la estufa. Convertir su estufa para “medio-alto.” Use pinzas para transferir el asado grupa laminado directamente en la olla y dejar que el fondo del corte del cocinero de la carne en el aceite sin moverlo durante unos tres minutos o hasta que tenga una corteza exterior que estén doradas .
Voltear la carne sobre la tenaza, por lo que la parte superior de la carne es de calefacción en el aceite. Dejar cocer durante tres minutos o hasta que esté dorada. Retire la carne de la olla y drenar el aceite sobrante.
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Precalentar el horno a 300 grados F. Ponga la carne asada de grupa laminado nuevo en la olla, y luego verter en 1 taza de caldo de carne enlatada. Colocar una tapa sobre la olla y transferir la olla tapada en el horno.
Calentar el asado grupa laminado durante una hora, a continuación, quitar la tapa y verter en un 1 taza adicional de caldo de carne enlatada. Ponga la tapa de nuevo en la olla y colocarla de nuevo en el horno durante una hora. Continuar el proceso de calentamiento de la carne y añadiendo 1 taza de caldo de carne en conserva en intervalos de una hora para un total de tres horas.
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Retire la olla del horno y insertar un termómetro de carne de lectura instantánea en el centro de la carne. Asegúrese de que los registros del termómetro un mínimo de 120 grados F si desea que la carne cruda. Poner de nuevo en el horno y comprobar que cada 15 minutos hasta que alcanza el nivel deseado de "-dad hecho" o una temperatura máxima de 160 grados F para bien hecho.
Deje que la carne asada de grupa cocinado laminado sentarse al menos 10 minutos antes de tocarlo. Cortar en rodajas lo más fina posible y servir.
Consejos advertencias
- Remojar la carne asada de grupa enrollado en el vino tinto o caldo de carne (junto con sus condimentos preferidos) durante hasta 24 horas en el refrigerador antes de la cocción añadir un sabor más rico.
- Añadir las verduras picadas abundantes, como las zanahorias o las patatas, en la olla con la carne asada de grupa laminado mientras se cocina para una comida de un solo plato.
- No cocine la carne inmediatamente después de sacarlo de la carne refrigerada Refrigerador de exponer inmediatamente a una superficie de cocción caliente puede sorprender y hacer que se seque.
- No corte en la carne asada de grupa laminado inmediatamente después de que termine la cocción, ya que sus jugos internos no tendrán tiempo para asentarse y de inmediato se saldrá, dejándole con un trozo seco de carne.