Cómo cocinar rodajas finas Petite Filetes de solomillo con el Au Jus

Asar un gran corte de carne, como un asado de costilla, y la transferencia de la bandeja para asar a un plato. Cubrir el asado ligeramente con papel de aluminio y dejar que el resto de la carne durante 15 minutos por libra antes de servir.

Quítele todos menos 2 o 3 cucharadas de grasa de la grasa en el pan tostado utilizando una cuchara. Los goteos comprenden jus au en el sentido más estricto. Si usted tiene alrededor de 1 litro de grasa sobrantes, que tiene suficiente para cocinar solomillo en rodajas. Si no lo hace, usted tiene que mejorar lo que tienes. Comience por colocar el pan tostado a través de dos quemadores de la cocina.

mirepoix Spread, o 2 partes en cubitos cebollas a 1 parte cada zanahorias en cubitos y el apio, junto con algunas hierbas frescas como el perejil o tomillo, en el pan tostado y establecen los quemadores la bandeja se sienta sobre a alta. Brown la mirepoix, revolviendo ocasionalmente.

Cocine hasta que la grasa se reducen a "AU sec", o casi seco. Deglaze la sartén vertiendo en aproximadamente 1 taza o menos de caldo de carne o caldo y raspado de la parte inferior de la sartén vigorosamente con una cuchara de madera para desalojar los bits caramelizada de carne y verduras, se hace referencia como aficionado, se pegue al fondo.

Apaga el fuego y verter el au jus en un saucepan- ahora, ponga el fuego a medio-alto. Añadir una taza o 2 más de caldo de carne a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Ajuste el calor para calentar para mantener las au jus, mientras que la Corte rodajas finas petite solomillo, o dejar que los jus au enfríen a temperatura ambiente y lo almacena en el refrigerador en un recipiente de almacenamiento de alimentos hasta que esté listo.

Calentar los jus au en una cacerola a fuego lento. Fuego lento en los rangos de la estufa de alrededor de 225 grados Fahrenheit o menos a 249 F. Lo más importante es que usted no desea que la ebullición en su jugo, apenas a fuego lento.

Sumergir el petite solomillo en rodajas finas en el en su jugo, unas cuatro o cinco piezas a la vez, usando pinzas. No llene la olla, o tardará demasiado tiempo para los au jus vuelvan a la temperatura.

Tirar de un trozo de solomillo en rodajas finas de los jus au después de 30 segundos. petite solomillo en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor es aproximadamente a la etapa de medio después de 30 segundos en cocer a fuego lento jus au. Puede devolver el solomillo a cocinar más tiempo, si lo desea, pero lo hacen en incrementos de 15 segundos, ya que overcooks fácilmente.

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Retire las rodajas de solomillo de las au jus usando pinzas y colocarlos en el pan, puré o en lo que usted les está sirviendo con.