¿Cuánto tiempo puede la carne cruda sentarse?

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Las normas de seguridad de alimentos publicadas por organizaciones tales como la seguridad alimentaria del USDA y el Servicio de Inspección o la Administración de Alimentos y Fármacos de EE.UU. suelen centrarse en dos puntos principales. El primero es la importancia de la limpieza, incluyendo una buena técnica de lavado de manos y el uso de aparatos de limpieza, sanitarias y superficies de trabajo. La segunda es el efecto del tiempo y la temperatura, por lo general haciendo referencia a la seguridad de los alimentos "zona de peligro". Esos son temperaturas entre 40 grados y 140 grados Fahrenheit, donde la actividad bacteriana es más alto.

Eso es importante porque algunos microorganismos peligrosos, o patógenos, pueden hacer que se enferme hasta establecer una población grande y activa. El número necesario - se refiere como la "dosis infecciosa" - puede variar desde unas pocas docenas a varios millones, dependiendo del patógeno. A temperaturas inferiores a 40 M mayoría de los patógenos son lentos y no se reproducen rápidamente. En más de 140 F mueren o van en hibernación, y no se reproducen. Sólo pueden crear poblaciones peligrosas rápida y fácilmente entre esas temperaturas.

Hay algunas razones perfectamente buenas para carnes crudas para sentarse a temperatura ambiente. filetes y chuletas gruesas cocinan de manera más uniforme si se les permite volver a la temperatura ambiente antes de que se la parrilla. A menudo, las carnes deben ser cortadas en cuadritos, se frota con especias, marinados, deshuesados ​​o preparado para cocinar de alguna otra manera. Todo el tiempo que tiene en cuenta para el límite de dos horas. Carnes de órganos son especialmente perecederos y, a veces pueden desarrollar sabores desagradables en menos de ese tiempo, por lo que es aconsejable mantenerlos refrigerados siempre que sea posible.

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Aunque dejando las carnes crudas a cabo a temperatura ambiente veces es apropiado, es importante seguir siempre buenos hábitos de seguridad alimentaria. Cubrir las carnes para evitar que sean contaminados por insectos, mascotas o niños curiosos. Siempre maneje las carnes crudas con guantes o con las manos recién lavadas y utensilios limpios, higiénicos. Mantenga las carnes crudas separadas de las carnes cocidas, verduras y otros alimentos. Si se debe sangrar en su mostrador u otra superficie de trabajo, fregar con agua caliente y jabón o limpiarlo con toallitas antibacterianas seguro para los alimentos.