Normas de inspección para una cocina comercial
cocinas comerciales deben seguir las normas de salud para asegurar que los clientes de los restaurantes no se enferman de la comida que se sirve. patógenos dañinos pueden desarrollar en las superficies y permanecer en los alimentos si no se cocinan a una temperatura suficiente. Los inspectores realizan inspecciones de rutina en momentos inesperados con el fin de saber lo que la cocina parece en un día típico. Si un cliente se enferma o se presente una queja, un inspector de salud podría venir de forma inesperada. Si un restaurante tiene una violación del código de la salud, el inspector hace una inspección de seguimiento para ver si el restaurante corrige la violación.
Contenido
- Clasificación
- Los manipuladores de alimentos
- Video: instalaciones, equipos y utensilios
- Video: comportamiento higiénico en una industria alimentaria
- Manipulación de alimentos
- Video: la esperanza: restaurantes no cumplen con normas sanitarias
- Limpieza
- Video: revisión gas butano, inspección gas natural, conceptos básicos.
Clasificación
Inspectores coinciden puntos por cada violación del código de salud, dando el restaurante más puntos por violaciónes de salud más graves. Los resultados finales se presenta en forma de un grado de la letra. Esos restaurantes con una D o F pueden ser cerradas. Los inspectores también pueden utilizar un sistema de código de colores, que indican con pocos o ningún violaciónes de salud verdes, sala indicando amarilla para la mejora y rojo que indica que el restaurante debe ser cerrado.
Los manipuladores de alimentos
Video: Instalaciones, equipos y utensilios
Video: Comportamiento higiénico en una industria alimentaria
Los inspectores ven en las prácticas de lavado de manos de los empleados para asegurar que no puedan pasar a patógenos con la mano. los trabajadores del servicio de alimentos a menudo manejan alimentos crudos, que comúnmente contiene patógenos dañinos que pueden causar enfermedades graves. Las técnicas apropiadas de lavado de manos simplemente implican manos de humectación con agua caliente, espuma de jabón durante 20 segundos, enjuague en agua caliente y el secado de las manos. Los trabajadores deben poner su cabello en redecillas para el cabello o usar gorras para mantener los cabellos caigan en la comida y contaminarlo. Los trabajadores deben usar guantes si tienen llagas, cortes o erupciones cutáneas. Los trabajadores no deben usar joyas, que puede contener suciedad.
Manipulación de alimentos
Video: La Esperanza: Restaurantes no cumplen con normas sanitarias
Los alimentos deben provenir de fuentes aprobadas, como las plantas de procesamiento de alimentos. Las bacterias crecen más rápidamente entre 40 y 140 grados Fahrenheit. La comida debe ser almacenado en contenedores debajo o por encima de estas temperaturas hasta que el alimento está listo para ser servido. Cuando no está siendo servido, alimentos perecederos deben ser refrigerados o de altos colocado inmediatamente en un refrigerador comercial. Para carnes, manipuladores utilizan una herramienta de sonda para determinar si el alimento es a una temperatura apropiada. Los alimentos no deben ser demasiado compacta en el refrigerador o de lo contrario la comida se convierte en aislamiento. La comida siempre debe ser desechado una vez que pasa la fecha de caducidad.
Limpieza
Video: Revisión gas butano, inspección gas natural, conceptos básicos.
Todos los instrumentos y las superficies deben ser limpiadas a fondo y desinfectarse para evitar la propagación de patógenos dañinos. cocinas comerciales deben utilizar múltiples tablas de cortar para evitar la contaminación cruzada. jugos de la carne pueden filtrarse en grietas en las tablas de cortar, causando contaminación cruzada. tapas de los basureros son inspeccionados para asegurar que los patógenos no se pasan de las tapas de los basureros a las manos de los trabajadores de servicio de alimentos.