Restaurante Saneamiento y Seguridad

La aprobación de la Ley de Alimentos y Medicamentos pura de 1906 marcó el comienzo de una era de inspección y seguridad alimentaria. Su objetivo era "la prevención de la fabricación, venta o transporte de alimentos adulterados o mal etiquetados o venenosas o nocivas, drogas, medicamentos, y licores, y para la regulación del tráfico en el mismo, y para otros fines." En la parte superior de la escala de regulación es la Administración de Alimentos y Medicamentos, cuyos orígenes a 1848, pero ha sido conocido por su nombre actual desde 1930.

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La Administración de Drogas y Alimentos es el más alto estándar para el saneamiento y la seguridad alimentaria. Aproximadamente cada dos años, la FDA libera la "Código Alimentario," el cual da las agencias locales "base técnica y jurídica científicamente válida para regular el servicio al por menor y los alimentos." Es responsabilidad de las agencias gubernamentales locales para hacer cumplir estas normas a través de inspecciones de salud de rutina. Después de un restaurante es inspeccionado por una de estas organizaciones, se administra típicamente una "grado." Se requieren los restaurantes para mostrar sus puntuaciones de saneamiento a la vista de los clientes.

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empleados del restaurante pueden mejorar su comprensión de la seguridad alimentaria y el saneamiento e incluso ayudar a la puntuación de saneamiento de su restaurante, asistiendo a clases de ServSafe. ServSafe es un programa reconocido a nivel nacional que enseña a los empleados sobre higiene de los alimentos, control de plagas, regulaciones de la FDA y otra información importante acerca de cómo mantener un restaurante seguro. Los cursos están disponibles en línea o en un salón de clases. Algunas universidades y escuelas técnicas también ofrecen cursos de higiene de los alimentos como parte de un programa académico en curso.

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En el nivel más básico, higiene de los alimentos es de tres cosas: la temperatura, la higiene personal y de limpieza. Temperatura implica mantener los alimentos a partir de la zona de peligro de 40 a 140 grados F (temperaturas a las que las bacterias crecen fácilmente) y asegurar la carne cocida ha alcanzado una temperatura interna aceptable (por ejemplo pollo debe golpear 165 grados F). La higiene personal incluye el lavado regular y adecuada de las manos, mantener el cabello hacia arriba y lejos de alimentos, manejo adecuado de las carnes crudas y una sólida formación de los empleados. La limpieza se refiere a la limpieza almacén general. Esto implica barrer, lavar y secar a fondo los platos, mantener el equipo limpio y funcionando, y mantener el exterior del edificio.

A pesar de todas las regulaciones de los Estados Unidos ha puesto en marcha, los restaurantes son todavía capaces de salirse con mucho. Al comer en un restaurante, tomar el tiempo para darse cuenta de la puntuación de saneamiento y mirar alrededor para la limpieza almacén general. Estos son dos buenas maneras de juzgar la probabilidad de que un restaurante para servirle alimentos contaminados. Pero recuerde, sólo se necesita un empleado para dar una intoxicación alimentaria cliente. puntajes de saneamiento son un buen punto de partida, pero siempre hay riesgo involucrado cuando se acepta la comida de un restaurante.