Cómo cocinar carne Fatback

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Tanto fatback fresca y salada a menudo se utilizan como ingredientes aromatizantes en los platos que se cocinan durante mucho tiempo, en el que incluso una pequeña cantidad se presta una nota rica, gordinflón a todo el plato. Este enfoque de la vieja escuela frugal engatusa el máximo kilometraje de la carne de cerdo de bajo costo, por lo que es común en los alimentos tradicionales de confort de cuello azul. Utilizarlo como la carne de cerdo en el cerdo estilo de Nueva Inglaterra y los frijoles o berza estilo sureño lento-cocinadas. Las recetas de sopa de pescado más tradicionales comienzan con la prestación de un trozo de tocino salado y cocinar las cebollas en su grasa también es un sustituto adecuado para el jamón en la sopa de guisantes.

fatback de cerdo también puede ser crujiente y servido por sí misma como la porción de carne de una comida. versiones saladas, con o sin una tira de beicon, simplemente pueden cortarse y frito como cualquier otra forma de tocino losa. Puede que tenga que absorber o escaldar brevemente en agua hirviendo para eliminar el exceso de sal. fatback fresca no requiere remojo, pero necesitará salazón ligera cuando esté terminado. Estos "chicharrón" nítidas también se pueden hacer mediante la cocción de su fatback en el horno, y eran tradicionalmente el subproducto muy querido de hacer que el fatback de esa manera por la manteca de cerdo casero.

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En la tradición culinaria francesa, hojas delgadas de fatback sin sal se cortan a la línea de las bandejas de horno utilizados para patés y terrinas. La capa de fatback protege la delicada paté del calor del horno y se suma a su riqueza. Esas mismas láminas delgadas se pueden envolver alrededor de un trozo de carne magra, como un ave de caza o un pedazo de carne de venado, a continuación, atado en su lugar. Esta técnica, llamada "barda", ayuda a la carne permanezca húmeda y blanda mientras se cocina. En "larding", una técnica relacionada, la grasa se corta en tiras delgadas y se inserta directamente en la carne con una aguja especial.

Si usted adquiere una pieza de fatback con una porción sustancial de la carne, sino que también puede ser cocido lento como panceta de cerdo. El contraste de textura entre la empresa y suave carne, grasa gelatinosa no es del gusto de todos, pero cuando se hace bien, es memorable deliciosa. Varias culturas asiáticas tienen variaciones en el plato, a menudo a fuego lento en un adobo a base de salsa de soja. También puede ser a fuego lento en vino, salsa de tomate o de otros líquidos para variar los sabores del resultado final. Es especialmente atractivo cuando se enfría y cortada en cubos, brevemente y luego chamuscado a alta calor para proporcionar una cáscara crujiente alrededor del interior de licitación.