Cómo cocinar un filete Mignon Con una sartén de hierro fundido

Chefs premio aluminio y cacerolas de cobre por su capacidad para transferir calor de forma rápida y eficiente, pero de hierro fundido es precisamente lo contrario. Se necesita mucho más tiempo para calentarse, pero una vez que llevó a la temperatura, que conserva el calor tenazmente. Cuando los filetes golpean la superficie de la sartén, que proporciona precisamente el tipo de intenso oscurecimiento usted recibiría en una parrilla restaurante. De hecho, es superior, debido a que la sartén de hierro fundido plana ofrece Browning sobre toda la superficie del filete, en lugar de los escasos rayas impartidas por barras de una parrilla.

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filete mignon, o cualquier corte de carne del filete, cocina con relativa rapidez debido a su falta de grasa aislante. Esto puede ser un inconveniente cuando se cocina en hierro fundido, porque es muy fácil cocinar demasiado la superficie de la carne antes de su interior alcanza su punto de cocción deseado. El secreto es comenzar a fuego alto para dorar la superficie- luego terminar el filete con calor moderado. El horno proporciona una fuente ideal de calor difusa para la segunda etapa de dicho proceso. Sear el filete durante 2 a 3 minutos un lado en una skillet- caliente a continuación, transferir la sartén para un horno de asar precalentado a 425 grados Fahrenheit durante otros 6 a 8 minutos por lado. Alternativamente, deslice la sartén en una parrilla precalentada por sólo la mitad de tiempo.

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Si debe mantener su estufa libre para preparar otros platos, una versión simplificada de la técnica pan-punzante utiliza su parrilla durante todo el proceso de cocción. Coloque la sartén de hierro fundido de 4 pulgadas por debajo de la parrilla, y dejarlo allí durante 20 minutos como los precalienta engorde. Abra la puerta y deslice la parrilla termina a mitad - tener cuidado para evitar la ráfaga de aire muy caliente que se escapa - y coloque los filetes en la sartén caliente. Ase ellos durante 4 a 6 minutos por cada lado hasta que llegan a medio-raro cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.

Si prefiere no calentar su horno durante una comida rápida, también se puede preparar sus filetes por completo en la estufa. Comenzar con el sartén a tan solo a fuego medio-alto, ya que no se necesita un fiador inicial tan intensa. Aceite de la sartén ligeramente, y cocinar sus filetes para un total de 8 a 10 minutos, dependiendo de su grosor. A su vez los filetes de cada 1 1/2 a 2 minutos o incluso a intervalos más cortos, por lo que van a cocinar de manera uniforme. Eso va en contra de la tradición a su vez de una sola, pero su eficacia ha sido bien documentado por los escritores de alimentos orientados a la ciencia como autor Harold McGee.