Cómo sartén una carne sin deshuesar

• Sal gruesa kosher o de mar • pesada sartén de hierro fundido de alta temperatura • aceite de cocina • Toallas de papel • termómetro de lectura instantánea

Temporada de su carne con kosher o sal de mar gruesa al menos 45 a 60 minutos antes de la hora de comer. Esto proporciona tiempo suficiente para que los jugos de la carne para disolver la sal, y para el músculo para reabsorber el líquido salobre.

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Encienda el quemador de la estufa a medio-alto y colocar una sartén a la llama o la bobina eléctrica. hierro colado es mejor debido a su aislamiento térmico superlativa.

Calentar la sartén hasta que reluce y fuma un poco, y se puede oler claramente metal caliente. Verter una cucharada más o menos de aceite de alta temperatura, tales como aceite de semilla de uva, aceite de cártamo o aceite de aguacate en la sartén, y agitar a recubrir la superficie.

Seque la carne escrupulosamente con toallas de papel nuevas para garantizar que su superficie esté seca. cuidado, coloque un filete en la sartén caliente intensamente, teniendo cuidado de no dejarlo caer y salpicar el aceite. Sear que en el primer lado durante 1 a 2 minutos, y luego convertirlo y dorar el segundo lado durante un minuto adicional.

Apague el quemador a fuego medio. Deslice la carne a un lado de la sartén, por lo que su porción más pequeña lomo cabalga hacia arriba ligeramente el lateral inclinado de la sartén. El lomo magro cocina más rápidamente que el lado lomo veteado bien de su T-hueso, y el uso de esta técnica para elevar ligeramente por encima de la superficie de la bandeja ayuda a igualar el tiempo de cocción.

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Cocinar la carne a su punto de cocción preferido, convirtiéndolo cada 30 a 60 segundos. Para una T-hueso o corte porterhouse a un espesor bastante típico 1 1/4 pulgadas, permitir aproximadamente 8 a 9 minutos para raro o hasta 12 minutos para medio-raro.

Prueba de Cocción de la carne mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el medio. Un filete raro leerá 120 a 125 grados Fahrenheit, medio-raro 130 F, y así sucesivamente. Cuando la carne se hace a su gusto, sacarlo de la sartén y se deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

• Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja de aluminio fundido extra pesado o una cacerola de acero inoxidable con un cobre pesado o núcleo de aluminio hace un sustituto aceptable.

• Muchos cocineros caseros y escritores de libros de cocina argumentan que los filetes sólo deben ser entregados una vez, en la planta no es irrazonable que es así como se hace en los mejores restaurantes de carnes. Hay varias razones para asadores que funcionan de esta manera - dando vuelta una vez conserva las marcas de la parrilla bonitos y simplifica el proceso de gestión de decenas de filetes al mismo tiempo - pero volteo frecuente es simplemente una técnica mejor. Como tostado rotisserie, proporciona mejor transferencia de calor y más-una cocción uniforme, lo que resulta en un filete que está preparado todo el camino a través sin una capa externa de quemado o recocido.

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• hueso de carnes tales como T-huesos son siempre un poco poco hecho o menos hecho, cerca del hueso. Esto es normal porque contrato proteínas de la carne mientras se cocina y esta contracción deja el hueso más gruesa que la propia carne. La zona próxima al hueso se mantiene ligeramente por encima de la superficie de la sartén, y en consecuencia cocina más lentamente. Puede que al transferir contrarrestar la sartén a un horno precalentado a 400, terminando su T-hueso en el suave calor, difusa. Esto toma unos minutos más, dependiendo del grosor de la carne, pero reduce el riesgo de un exceso de cocción.

• Un método alternativo un hilván su carne. Use un par de cucharadas adicionales de aceite en su sartén, luego incline periódicamente la cacerola y una cuchara el aceite agrupada sobre su carne cerca del hueso. Hilvanar el lado lomo con más frecuencia que el lado lomo, de lo contrario se corre el riesgo de sobrecalentamiento del lomo magro. Para riqueza y sabor adicional, añadir una cucharada de mantequilla a la sartén cuando su carne es casi terminado. Esto también ayuda a que el T-bone, desarrollan una superficie profundamente que estén doradas.