Cómo usar los blancos de huevo pasteurizada en merengue
Si usted está preocupado por la intoxicación por salmonela, puede utilizar claras de huevo pasteurizados la próxima vez que haga merengue. Esta es también una opción si las únicas claras de huevo que tiene a mano son del tipo que vienen en una caja de cartón, ya que éstos ya están pasteurizados. Con clara de huevo no pasteurizado para hacer merengue no debe ser una preocupación en cuanto a la seguridad si va a hornear el merengue durante al menos 10 minutos en un horno de al menos 350 grados Fahrenheit. Si este no será el caso, sin embargo, utilizar claras de huevo pasteurizados en su lugar.
Contenido
Cosas que necesitará
- cuenco de cobre
- Cucharas medidoras
- Cremor tártaro
- Azúcar
Eliminar sus claras de huevo pasteurizados del refrigerador y permita que se calienten a temperatura ambiente. claras de huevo pasteurizados no tienden a conseguir esponjosa tan fácilmente como la versión sin pasteurizar, pero permitiendo que alcancen la temperatura ambiente ayudarán a contrarrestar esta tendencia a la pesadez.
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Verter las claras de huevo en un recipiente de cobre. Este cuenco tiene que estar completamente limpia y libre de grasa, como aceite o grasa en el recipiente va a arruinar el merengue. Cobre ayudará a que las claras de huevo esponjoso, lo que es especialmente importante para las claras de huevo pasteurizados. Si no tiene un recipiente de cobre, sin embargo, se puede sustituir un recipiente de vidrio.
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Batir las claras de huevo lentamente durante aproximadamente 1 minuto. Añadir 1/8 cucharadita. cremor tártaro por huevo blanco a la taza durante este proceso. Si está golpeando 3 claras de huevo en el merengue, por ejemplo, añadir 3/8 cucharadita. cremor tártaro durante esta primera parte del proceso de latir.
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Batir las claras de huevo a velocidad media. Lentamente añadir 1/6 a 1/3 taza de azúcar por clara de huevo, 1 cucharada. a la vez, a las claras de huevo a medida que los golpearon. Utilice 1/6 taza de merengue blando hasta 1/3 de taza de merengue duro. Continuar batiendo las claras de huevo hasta que lleguen a su esponjosidad deseada. Esto puede tomar tiempo- claras de huevo pasteurizados tardan más en llegar a su esponjosidad máxima que los huevos no pasteurizados.
Consejos advertencias
- A pesar de todos sus esfuerzos, las claras de huevo batidas pasteurizados nunca alcancen el volumen de claras de huevo pasteurizados. Si necesita un volumen específico de merengue - suficiente para cubrir un pastel, por ejemplo - considerar el uso más claras de huevo que sugiere la receta para asegurarse de que tiene suficiente.