Cómo hacer espuma formación de hielo
la formación de hielo espuma es un antiguo relleno torta. Se trata esencialmente de un merengue dulce, hecha calentando las claras de huevo en un baño maría con el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjosa. Las claras de huevo se calientan a una temperatura segura de alimentos de 160 grados Fahrenheit en el proceso, que toma aproximadamente siete minutos en una caldera doble. Por esta razón muchas recetas más antiguas llaman "siete minutos a la formación de hielo." La mayoría de las recetas incluyen jugo de limón, crema de jarabe de maíz de sarro o para evitar que el azúcar se cristalice y hacer una espuma ligera.
Cosas que necesitará
- 2 claras de huevo, temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de jugo de limón o crema de tártaro
- 2 cucharadas de agua fría (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, preferiblemente pura
- recipiente resistente al calor
- Olla o cacerola
- Batir o batidora de mano
- termómetro de caramelo o un termómetro de lectura instantánea
Combine los ingredientes de la receta en un recipiente resistente al calor, con un montón de espacio para la expansión. Si está utilizando el cremor tártaro, bata que en el agua antes de añadir el resto de ingredientes.
Coloque el recipiente sobre una olla de agua que se cuece, pero no hirviendo. Batir las claras de huevo a mano o con una batidora eléctrica durante cinco minutos, momento en el cual debería haber formado una espuma ligera y brillante.
Video: FORMACIÓN DE ESPUMA (EXPERIENCIA 2)
Pruebe la temperatura de la espuma con un termómetro de caramelo o un termómetro de lectura instantánea. Debe alcanzar 160 grados Fahrenheit por las claras de huevo a ser pasteurizada, y por lo tanto los alimentos seguros.
Video: espuma
Retire la espuma de la caldera doble una vez se ha alcanzado esta temperatura, y añadir el extracto de vainilla. Continúe azotando durante otros dos o tres minutos mientras se enfría.
Una vez que la espuma se ha enfriado, se extendió profusamente sobre la torta, y entre sus capas si se desea. la formación de hielo de espuma se aplica generalmente en remolinos y olas, en vez de alisado.
Consejos advertencias
- la formación de hielo de la espuma no es duradera, y es mejor que se presentan en el día que se hace. Esto es especialmente importante en climas húmedos.
- la formación de hielo de espuma también se conoce como el merengue suizo. Porque ya está cocido, se puede cuchara en postres como aderezo bajo en grasa batida. El merengue puede ser ligeramente dorado con un soplete de flan, si se desea.
- merengue suizo con gelatina añadió hace nubes caseras. Utilice vainilla artificial para el "auténtico" sabor a malvaviscos, pero la vainilla pura cuando la espuma es para rellenar tortas.
- merengue suizo con mantequilla ablandada batida en la crema de mantequilla se convierte en Suiza, una luz, pero la formación de hielo más durable para pasteles.
- la formación de hielo espuma hecha con azúcar moreno en lugar de blanco es a menudo llamado "espuma de mar formación de hielo."
- Si no tiene jugo de limón o crema de tártaro, reducir el azúcar a 1/2 taza y añadir jarabe de maíz ligero de 1/4 taza.
- Las claras de huevo deben alcanzar 160 grados Fahrenheit con el fin de ser alimentos seguros. Si no está seguro de la exactitud de su termómetro o hacer ahora es dueño de uno, con clara de huevo pasteurizados.