Cómo hacer merengue

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formas de merengue con mejores huevos 1 semanas de edad exponen a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de batir. El azúcar extrae la humedad de las claras de huevo, lo que ayuda a endurecer el merengue. La dureza de los merengue aumenta con la cantidad de azúcar. Utilizar el azúcar granulado super-fino o azúcar en polvo que se disuelve rápidamente en las claras de huevo. Vainilla no es necesaria, pero a veces se utiliza para dar sabor a merengue. Opciones del estabilizador incluyen el cremor tártaro, jugo de limón y vinagre, que se utiliza en pequeñas cantidades - aproximadamente 1 cucharadita por cada 3 claras de huevos grandes. Estos ácidos reducen el pH en albumen las claras de huevo, por lo que es más fácil para que la espuma se mantenga la forma. Si está utilizando un recipiente de cobre, no será necesario un estabilizador, como las claras de huevo ocupan metales que estabilizan la espuma.

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Italiano, francés y suizos son los tres principales variaciones de merengue, cada clasifican de acuerdo a la dureza y cada uno con diferentes usos. merengue italiano, una variación suave, forma el relleno pillowy común en Alaska al horno de postre helado y tarta de limón. merengue italiano se hace con azúcar jarabe de azúcar caliente partes --equal y agua - y requiere alrededor de 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. merengue francés, hecha con 3 cucharadas de azúcar por clara de huevo, es el merengue duro que puede reconocer como setas para las tortas de tronco de Navidad y galletas macarrones franceses. merengue francés se hace en frío, es decir, gránulos de azúcar se mezclan en las claras de huevo. merengue suizo, otro merengue duro, requiere la misma cantidad de azúcar como el merengue francés, pero las claras de huevo y el azúcar se cocinan sobre un baño de María a una temperatura de 140 grados Fahrenheit.

Es necesario cobre, acero inoxidable, cuencos de cerámica o de vidrio para hacer merengue porque recipientes de plástico pueden contener grasa traza que hace que sea difícil formar merengue, mientras cuencos de aluminio pueden girar el gris merengue. Añadir las claras de huevo, crema de tártaro, si es necesario, y la vainilla a la taza. Montar las claras a partir de la velocidad media, su forma de trabajo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves - al levantar los batidores de distancia, el merengue debe levantar hacia arriba y enroscada sobre. Mezclar el azúcar aproximadamente 1 cucharada a la vez para asegurar que el azúcar se bien incorporado sólo después de las formas de espuma picos suaves o cuadruplica en volumen. A medida que se mezcla, aumentar gradualmente la velocidad hasta alta velocidad y seguir batiendo hasta conseguir la rigidez deseada para su merengue.

El problema principal con el merengue proviene de la adición del azúcar en el momento equivocado. El azúcar hace que sea más difícil para las claras de huevo para formar espuma, por lo que debe ser añadido después de la espuma ya ha desarrollado. Añadir el azúcar en la etapa pico suave para merengue blando tiene la intención de doblar en una torta o utilizar para rematar un pastel. merengue duro para galletas o utilizados para la capa de un pastel que funciona mejor cuando se añade el azúcar en el pico medio o etapa pico firme cuando el merengue mantiene su forma bastante bien. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo o tendrá problemas con arenilla y pedrería. El llanto se produce en merengue italiano si el jarabe de azúcar no se calienta totalmente a la etapa bola suave, 148 F.