Cómo hacer de la carne de vaca
Para hacer el caldo de carne más rica, no se basan en los huesos delgados sobrantes de las costillas de la noche anterior. En su lugar, recoger huesos de caña de su carnicero. Estos huesos grandes, de forma tubular están llenos de la oferta, el tejido sabrosa conocido como ósea. Asar huesos de caña antes de realizar su acción le da una mayor profundidad de sabor, un paso adicional que vale la pena en guisos y salsas más contundente.
Contenido
Cosas que necesitará
- huesos de caña
- Asadera
- Pinzas o una espátula
- pelador de verduras y cuchillo del cocinero
- Verduras (por ejemplo, zanahorias, cebollas, apio)
- olla grande
- Compuestos aromáticos (por ejemplo, hojas de laurel, granos de pimienta, perejil fresco, tomillo)
- Cuchara de madera
- espumadera o skimmer grasa
- De malla fina colador
- Tazón grande
- recipientes y tapas de plástico
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Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit y fijar los huesos en el molde para hornear.
Ase los huesos de caña durante unos 30 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Durante este período, convertir los huesos una vez o dos veces.
Pelar y picar las verduras en trozos. Las proporciones son de usted, pero en total, que quieren la pena de verduras unos puñados para echar en la sartén.
Añadir las verduras a la bandeja de asar. Deje las verduras a la carne asada con los huesos de otros 30 minutos más o menos, o hasta que empiecen a dorarse. Agitar el contenido de la sartén de vez en cuando durante este segundo período de tostado.
Retire el contenido de la bandeja de asar del horno y transferirlos a la olla. Verter varios litros de agua en la olla - suficiente para cubrir los huesos y las verduras.
Añadir los compuestos aromáticos a la olla. 1 taza de hierbas frescas es suficiente para dar sabor a la acción, junto con una cucharada de granos de pimienta y 2 hojas de laurel secas.
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Apague el quemador a medio-alto hasta que la acción boils- baje el fuego a medio-bajo. Una vez que el archivo se instala a fuego lento, se deja durante al menos 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, trozos de grasa y médula subirán a la superficie, que se puede quitar la grasa.
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Establecer su colador sobre un recipiente grande y con cuidado vierta el hot stock en el recipiente. Retire la grasa que se obtiene a través del filtro antes de poner el caldo en recipientes para congelar. Alternativamente, enfriar la acción, si usted planea utilizarlo para una receta en el día siguiente o dos. Pelar y cuchara de la grasa de la superficie de la reserva antes de añadir el líquido al plato que está haciendo.
