Cómo fumar costillas con una caja de fuegos lado en la parrilla de carbón
Pocas cosas tienen mejor sabor de una parrilla de carbón de ser fumada o costillas de bebé hacia atrás, con la carne que reduce el hueso. Con paciencia y equipo adecuado, costillas de la caja de fuego laterales tendrán un sabor tan bueno o mejor que los tipos hechas en los mejores restaurantes de barbacoa.
Contenido
Cosas que necesitará
- Uno a dos bastidores de costillas traseras o piezas de bebé
- Un buen masaje en la costilla (famoso Dave es bueno, o consulte "barbacoa EE.UU.", de Steven Raichlen)
- Bolsa grande de bulto de carbón vegetal de madera natural
- Cinco libras de trozos de nogal para fumar
- Bolsa de madera de cerezo o de manzana chips para fumar
- tazón grande o recipiente con agua para remojar las virutas de madera y trozos
- parrilla de carbón con un accesorio de cámara de combustión lateral
- Una salsa sabrosa parrilla de barbacoa
El proceso
Esto debe llevarse a cabo la noche antes de fumar. Frote una cantidad generosa de masaje en seco sobre los bastidores de costillas en la parte superior y parte inferior de modo que toda la carne se recubre con una capa delgada. Coloque los bastidores sobre una bandeja de horno limpia, cubrir con plástico de embalar y refrigerar durante la noche. Esto curará las costillas, lo que permite todas las especias penetren.
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Comenzar este paso al menos nueve horas antes de la hora de comer. Coloque todos los trozos de madera y virutas en un tazón grande o recipiente con agua, y dejar que se remojo durante al menos una hora antes de que comience el proceso real de fumar. Mantenga trozos adicionales y patatas fritas en el agua durante el proceso de ahumado para mantenerlos húmedos. La madera húmeda proporcionará más humo después.
Construir un pequeño fuego de carbón en la cámara de combustión lado de la parrilla y permiten carbones para ponerse al día hasta el punto que brillan de color rojo o son completamente gris. Utilizar un iniciador de fuego eléctrico o natural en lugar de combustible para evitar sabores químicos en las costillas. Cerca de seis a ocho puñados de carbón deben ser suficientes para empezar.
Coloque las costillas en la parrilla de cocción de la cámara de ahumado (la superficie de cocción principal en el interior de la parrilla de carbón). Mantenga por lo menos dos pulgadas de espacio entre bastidores de costillas, con lados de hueso hacia abajo, y mantener la puerta de la cámara cerrada tanto como sea posible durante la cocción para reducir al mínimo la pérdida de calor y humo.
Añadir un trozo de madera y un puñado de fichas al fuego de carbón dentro de la caja de fuego cada 40 minutos más o menos. Añadir puñados de carbón, según sea necesario como el carbón se quema. Repita este proceso durante unas ocho horas, manteniendo la puerta cerrada caja de fuego cuando no está la adición de la madera o el carbón.
Al comienzo de la última hora de fumar, abrir la cámara de ahumado y el cepillo en una generosa cantidad de salsa a la parte superior, inferior y los lados de los bastidores de costillas utilizando un pincel de cocina. Continuar fumando durante la última hora, a continuación, utilizar pinzas para colocar los bastidores en un plato de servir. Las costillas se realiza cuando la carne reduce el hueso con una ligera tracción.
Consejos advertencias
- Si termómetros están unidos a la cámara de ahumado, trate de mantener la temperatura de la cámara interna en alrededor de 200 grados durante todo el proceso para una cocción uniforme y fumar. Regular este a través del orificio de ventilación lateral y pila de humo de la caja de fuego y asar chamber.Don`t atrasado el humo. La adición de virutas o trozos cada 40 minutos o así debería ser suficiente. El exceso de humo puede dominar el sabor de la carne.
- Use guantes protectores cuando se añade carbón y astillas de madera al fuego para evitar quemaduras.