Cómo usar los pedazos de madera en fumadora
Las astillas de madera son la clave para impartir sabor durante el proceso de ahumado y son más eficaces en el carbón y las parrillas y los fumadores alimentado de madera. Los diferentes tipos de maderas duras proporcionan sabores diferentes que complementan las carnes específicas.
Contenido
Cosas que necesitará
- fumador de carbón de leña o parrilla con cámara de combustión de desplazamiento
- Chips más grandes bolsa de madera o trozos
- encender carbón eléctrica
- Bolso grande de carbón en trozos naturales
- Un tazón grande de plástico o un cubo
- Agua, cerveza o vino
- carne deseada
- condimento seco frote
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Aplicar condimentos secos-rub a la carne se desea, la noche antes de la cocción y deje reposar, cubierto con una envoltura de plástico, en la nevera. Esto permite que los condimentos que absorben en la carne, curación de la misma.
Volcado de virutas de madera en el cuenco o cubeta y cubrir con cerveza, vino o agua, permitiendo que los chips en remojo durante al menos una hora antes de la hora de cocinar.
Treinta minutos antes de fumar, construir un pequeño fuego de carbón en la parrilla de fumador o cámara de combustión lateral utilizando alrededor de cuatro o cinco puñados de carbón en trozos y un motor de arranque de carbón eléctrica. Este fuego tamaño debe mantenerse durante todo el proceso de ahumado.
Proceso de fumar
Coloque la carne curada en el estante de la cámara de parrilla o fumar y cierre la tapa. Una tapa herméticamente cerrado asegura más incluso, temperaturas estables dentro de la cámara de ahumado.
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Añadir un puñado de virutas de madera húmedas o uno o dos trozos de madera tamaño de un puño a las brasas cada 30 minutos a la estación de lento la carne con humo de madera dura natural.
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Añadir una o dos puñados de carbón en trozos cada hora más o menos, dependiendo de la temperatura exterior y el viento. Cuanto más pesado es el viento, más rápido que el carbón se quemará.
Consejos advertencias
- Consulte los manuales de fumador y / o la caja de fuego, o asar a la parrilla o fumar libros de cocina o sitios web, tales como la página de Internet Barbacoa Biblia de Steven Raichlen, para los tiempos recomendados para fumadores distintos tipos de carne. En general, las virutas de madera a base de frutas - como la manzana y la cereza - complementan las aves de corral y pescado. Una mezcla de maderas de nogal, arce y frutas proporcionan acentos sabrosas de costillas de cerdo y las carnes asadas, y los picantes, tonos llamativos de mezquite funciona bien para todos los cortes de carne de res.
- Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbones o chips en el fuego, y manejar la carne con largas tenazas de cocción de estilo asar a la parrilla para evitar quemaduras. Utilice sólo fichas de árboles de madera dura. Pino y otras maderas coníferas contienen aceites que causan sabor desagradable e imparten las toxinas en los alimentos.