¿Cómo se ponen tiernas costillas en un fumador
Costillas en un fumador cocinan mucho más lentamente que en una parrilla o en el horno, lo que permite el sabor y la ternura se desarrollen. El humo impregna la carne y añade sabor que no se puede tener cualquier otra forma. El secreto a licitar las costillas es el proceso lento de fumar. Una vez que las costillas son cocinados a 160 grados Fahrenheit, que puedan continuar en el humo durante 30 minutos a una hora, hasta que estén blandos y los huesos están sueltos. El tiempo de cocción adicional descompone el colágeno y hace que las costillas tiernas succulently.
Contenido
Cosas que necesitará
- Fumador
- Madera o carbón de leña
- Astillas de madera si se utiliza carbón de leña
- 4--5 lbs. costillas de cerdo
- 2 cucharadas. sal kosher
- 2 cucharaditas. pimienta molida negro
- 1 cucharadita. pimenton
- 1/2 cucharadita. cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita. salvia planta
- 1/2 cucharadita. tomillo
- 1/4 cucharadita. pimentón
- salsa de barbacoa, si se desea
Precalentar el fumador a 225 a 250 grados Fahrenheit. Utilice mezquite, manzana, nogal americano, u otra madera dura. Si se utiliza carbón vegetal, añadir virutas de madera empapadas para generar humo. Mantener el calor lo más cercano a 225 grados como sea posible.
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Controlar el calor mediante el control de la entrada de humo en el área de la parrilla. Hay tres válvulas de aire en un fumador. Los primeros controles de aire en la cámara de combustión. La apertura de esta válvula se incrementará el calor. Cerrando la válvula de la toma de aire completamente será apagar el fuego. La segunda válvula controla la cantidad de humo que sale de la cámara de combustión y fluye en la zona de fumadores. Esta válvula también puede ser utilizado para controlar el calor, pero no debe ser completamente cerrado. La última válvula controla el humo salir de la zona de fumadores. Esta válvula debe ser abierta.
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Quitar la membrana de la parte posterior de las costillas. Deslizar un cuchillo bajo el borde de la membrana para aflojar una pieza suficientemente grande como para agarrar firmemente. Coge el borde y tirar de la membrana lejos de las costillas. Este paso es opcional, pero la eliminación de la membrana permite que el condimento y el humo penetren las costillas.
Sazonar la carne con un masaje en seco o marinar. Una buena mezcla masaje en seco para las costillas es de 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta molida negro, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de polvo de cebolla, salvia y tomillo suelo y pimienta de cayena 1/4 cucharadita. Mezclar y cubrir las costillas con esta mezcla en ambos lados.
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Coloque las costillas a la parrilla o en una rejilla de la parrilla, si está disponible. Humo de cuatro a cinco horas o hasta que la carne alcanza 160 grados y es tierna. El hueso se suelta cuando las nervaduras se realizan. Añadir más combustible si es necesario para mantener la temperatura a 225 grados Fahrenheit.
Aplicar la salsa de barbacoa durante los últimos 30 minutos si se desea.