Casera Alton Brown eléctrico Fumador

Los calores quemador eléctrico y chips de quemaduras de madera para producir humo para el proceso de curado. Usted puede comprar quemadores independientes y platos calientes en cualquier tienda de electrodomésticos o del check proveedores de catering para de gama más alta, los modelos más portátiles.

No queme las virutas de madera directamente en este elemento. Establecer las virutas de madera en un recipiente a prueba de fuego hecho de un material que puede conducir el calor (como un Cookpot o bandeja para hornear). Astillas de madera deben ser de una madera dura, no una madera blanda. astillas de madera duros se queman más lentamente, creando más humo y menos volumen de la llama.

La cámara de humo es una zona bastante sellada donde se establece el quemador eléctrico y las astillas de madera. En el programa de televisión, Brown utiliza un armario de la escuela, pero cualquier recipiente resistente al fuego con una tapa de cierre o puerta va a hacer. Al elegir su cámara, considerar la cantidad de humo se escape y colocarlo a una distancia apropiada de su espacio vital. Dado que el proceso tarda horas, y usted va a querer dejar el fuego desatendido, este contenedor debe ser a prueba de fuego.

El objetivo de la red de conductos es permitir un espacio para que el humo pase a través y fresco en su camino hacia la carne. Fría-curado es un proceso diferente de calentamiento de curado (contempladas en el Brown como "cocina de humo") y el humo debe ser fresco para que este proceso funcione correctamente.

La forma más barata de la red de conductos disponible es la manguera de conducto flexible que utiliza para su secadora de ropa. Los conductos deben estar unidos a los agujeros de tamaño apropiado en la cámara de humo y la cámara de ahumado. Los puntos de anclaje deben ser relativamente herméticos. Si tiene la intención de construir un fumador permanente, se puede usar masilla para sellar el agujero. Para la construcción temporal, varias capas de cinta adhesiva harán el truco.

Esto es muy similar a la cámara de humo. Aquí es donde se bloquea la carne, mezclándose con el humo fresco generado en la cámara de humo y se movieron a través de los conductos. Se debe sellar razonablemente bien y tiene suficiente espacio para su carne para colgar sin tocar la superficie de la cámara o de otras piezas de carne. Aunque no es tan vital que esta cámara sea a prueba de fuego, que es mejor si se puede hacer de material ignífugo.

perchas cuelgan del techo de la cámara de humo. ganchos de carne comerciales son una buena opción para esto, aunque se puede utilizar ganchos grandes, no snelled pescado o abrazaderas de unión, incluso en papel (de metal, no de plástico) para el trabajo. Lo que usted utiliza, trozos de alambre o cuerda a lo largo de los techos y de cadena sus perchas de ejecutarlos. Esto le permitirá ajustar la posición de sus perchas fácilmente como sea necesario para diferentes trabajos de fumar.