Cómo Blanch col
Mantener su crujiente kraut y el Bok Choy masticable al hacer escaldado el primer paso en la preparación. El blanqueo pone fin a los daños causados por ciertas enzimas en el género Brassica - las enzimas responsables de la pérdida de color, sabor y aroma, así como aquellos que crean amargura desagradable. Hay una línea muy fina entre la palidez y la ebullición, y sólo se tarda unos pocos segundos a un exceso de escaldar la col y empezar a cocinar. Momento en que el período de escaldado, enfriar rápidamente la col, escurrir bien y podrás conservar sus mejores cualidades, sin perder nada de su mordedura.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cesta de alambre (opcional)
- Tenazas
Corte el tallo de la col, y el barrio o triturar. Deja intacto el núcleo para mantener las hojas juntas si escaldado repollo rallado.
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Llene una olla lo suficientemente grande como para mantener una cabeza de repollo con agua y llevar a ebullición. Si escaldado repollo rallado, colocar una cesta de alambre en el bote.
Llenar un recipiente lo suficientemente grande como para mantener una cabeza de repollo 3/4 llena de hielo y rematar con agua fría.
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Coloque el repollo en el agua o la cesta. Comience a contar el escaldado cuando el agua vuelva a un boil- Blanch cuñas col durante 3 minutos, y repollo rallado Blanch para 1 1/2 minutos.
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Transferir la col al agua con unas pinzas de hielo después de que el tiempo transcurre escaldado. Dejar que el frío de la col en el agua helada por la misma cantidad de tiempo que escaldan para.
Escurrir el repollo en un colador o sobre una rejilla de alambre durante varios minutos, luego seque con toallas de papel. Utilice el repollo como está o empacar en bolsas de almacenamiento de alimentos.
Consejos advertencias
- Para la col Blanch para rollos de col, mantenga una hoja de col en un tiempo en el agua hirviendo durante 30 segundos y colocarlo en el baño de hielo.