¿Qué significa que "Blanch Rice"?
El blanqueo se refiere a punto de ebullición de alimentos durante un corto período de tiempo, entonces detener el proceso de cocción rápida. Cuando una receta requiere de blanqueo de arroz, simplemente significa que hervir el arroz brevemente, y luego escurrir antes de proceder con la receta. El blanqueo elimina parte del almidón de arroz, lo que es adecuado para los platos en la que un grano cremoso es la clave. En estos días, es más probable que vea el término ya sea en libros de cocina de época o como la primera etapa de postre o risotto recetas.
Método
Cuando una receta requiere para escaldar, empezar por poner la cantidad especificada de arroz crudo en una olla con aproximadamente cuatro veces el volumen de agua como el arroz, a menos que la receta especifica líquidos o cantidades. Apague el quemador de alta y hervir el arroz durante la cantidad de tiempo especificada en la receta - por lo general no más de siete u ocho minutos. Revuelva el arroz con frecuencia durante la etapa de ebullición. Después de hervir el arroz, escurrir en un colador y enjuague si la receta lo requiere.
Arroz con leche
Escaldado arroz para postres horneados como pudines de arroz elimina el almidón de arroz mientras se cocina parcialmente los granos. La mayor parte del proceso de cocción para postres tales como pudín se produce lentamente, en una base de crema pastelera. Escaldado el arroz primero se asegura de que los granos gelantinize, o se hinchan a su tamaño adecuado, en el momento en el pudín se ha fijado. Arroz recetas pudín, generalmente se indica que blanch rice hirviéndola con el azúcar durante unos cinco minutos antes de drenar, enjuagar y añadirla a los otros ingredientes.
risotto
Risotto es apreciado por su calidad cremosa, que resulta de la técnica de cocción y el grano utilizado: arroz arborio. Para quitar una parte del almidón de arroz de antemano, tanto enjuagar y blanquear el arroz. Después del enjuague en un colador de malla fina, añadir el arroz al caldo de pollo y hervir durante siete minutos antes de drenar. Este paso no sólo elimina el almidón, pero infunde los granos con el sabor de la acción. No enjuague después del drenaje, pero establecer el arroz en una bandeja engrasada para terminar el secado.
Cuando a evitarlo
técnicas de limpieza y procesamiento modernos significa que rara vez se tiene que blanch rice para garantizar la limpieza y la textura adecuada. A menos que una receta diga lo contrario, renunciar a la etapa de escaldado antes de hervir, cocer a fuego lento o al vapor el arroz. Si una receta o arroz envasado especifica etapas adicionales antes de la cocción, como remojo, enjuague o saltear el arroz, siga los pasos en el paquete o la receta exactamente y sin la adición de la etapa de escaldado a menos de blanqueo se recomienda específicamente.