Tripas para embutidos: Natural Vs. Artificial

Dentro de las categorías más amplias de las tripas naturales y artificiales, hay subcategorías también. Opciones de tripa natural se hacen sobre todo de los intestinos de cerdos y ovejas. Algunas variaciones se hacen de los estómagos de cerdo y partes de los intestinos de res, también.

Video: Embutir en tripa de colageno

tripas de colágeno están hechas de pieles de vaca y se han procesado y se extruye para formar una envoltura de proteína comestible químicamente.

tripas fibrosas están hechos de papel mezclado con celulosa. A diferencia de los otros tipos de envolturas, envolturas fibrosas no son comestibles. Más bien, los que se utilizan, mientras que sus salchichas son fumar o de otra manera el curado y luego se retira antes de comer (véase las referencias 1, 2).

tripas naturales permiten una profunda, aunque la penetración de cualquier proceso de ahumado se pone sus salchichas a través. Son completamente comestible, tiene una buena textura al morder en sus embutidos terminados, y no manchar el sabor de sus salchichas con su propia cuenta. Cuando se almacena adecuadamente, pueden durar hasta dos años en su refrigerador.

Sin embargo, las tripas naturales pueden comenzar a oler mal si no es adecuadamente atendidos. Eso no quiere decir que sus tripas naturales debe ser desechado. Por lo general, sólo significa que un poco de gas se ha acumulado en su interior. Transmitirse a cabo podría ayudar. Si no es así, enjuagar y volver a sumergirse en el agua salada, posiblemente con un poco de bicarbonato de sodio disuelto en el agua. También tienen una tendencia a romperse con más facilidad que el colágeno o envolturas fibrosas, por lo que tendrá que tener cuidado al relleno de ellos (ver Referencias 1, 2, 3).

casos de colágeno son muy fuertes, y toman el humo y otros aromas bastante bien. Además, ya que son hechas por el hombre, son uniformes en tamaño. Si usted está planeando hacer una gran cantidad de salchichas, encontrará que para tener una ventaja sobre las tripas naturales. También son más difíciles de romper que las tripas naturales y se reducirá para ajustarse a la carne que están encerrando a medida que cocinar. Otra cosa buena de envolturas de colágeno es que se puede almacenar sin refrigeración. Al igual que las tripas naturales, que son comestibles.

La dureza de envolturas de colágeno podría no ser siempre la textura que vamos a dar, sin embargo, dependiendo de qué tipo de carne que está fumando o curado. Tampoco se puede girar con la mano, ya que conservan el recuerdo de su forma original y tratarán de volver a ella hasta que se aplica calor, como por la cocción (ver Referencias 1, 2, 3).

tripas fibrosas toman fumar y procesos de curado muy bien y se adhieren a la carne mientras se desplaza y se contrae en el curado. También están disponibles en varios colores, formas y tamaños, y puede incluso tener el logotipo de su empresa u otra diseño impreso en ellos. No requieren refrigeración, y dado que también son hechas por el hombre, son uniformes en tamaño.

Por desgracia, son comestibles y deben ser eliminados antes de comer cualquier salchicha que se hacen con ellos (ver Referencias 1, 2, 3).

Video: Pili lavando tripas de vaca para embutidos

Siempre rellenar sus cubiertas totalmente para evitar que se endurezcan sus salchichas a medida que se cocinan. Utilice la humedad mientras se fuma sus salchichas. No trate de cocinarlos demasiado caliente demasiado rápido. Además, cocinar usando líquido para mantener la oferta tripas. Si la parrilla ellos, los pinchar varias veces con un tenedor para que no se endurecen y agrietan durante la cocción (ver referencia 1).