Cómo hacer salchichones con un ahumador de Bradley
Haciendo salchichón ahumado con un ahumador de Bradley lleva tiempo y paciencia, pero los resultados son más que digno de él. Una tierna, pepperoni semi-seco, con la cantidad justa de Tang es el resultado de este proceso de fabricación de salchichas un día de duración. Asegúrese de seguir los pasos cuidadosamente si es la primera vez que se está haciendo de pepperoni con un fumador Bradley. Para los cocineros más experimentados, no dude en ajustar el proceso de la receta y el tabaquismo para satisfacer sus gustos.
Contenido
Cosas que necesitará
- 5 lbs. carne magra de cerdo o carne de res magra, o una combinación de ambos
- 1 taza de agua
- 1 ½ cucharadas. sólidos de jarabe de maíz (½ a ¾ cdas. de Splenda u otro edulcorante puede estar sustituido)
- ½ taza de leche sin grasa en polvo o concentrado de proteína de soja
- 3 cucharadas. sal
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada. hojuelas de chile
- 2 ½ cucharaditas. semillas de anís molido
- 1 cucharada. dextrosa en polvo
- 6 cucharadas. Fermento
- 1 cucharadita. sal de curado
- 32 de 35 mm tripas de cerdo o de 32 mm tripa de colágeno
Moler la carne, asegurándose de que el molino es frío. Después de la molienda, poner la carne en un tazón de conjunto en el hielo para mantenerlo frío.
Video: Horno de ahumado smocking oven
Mezclar la carne picada con las especias y otros ingredientes. Si no se va a meter la carne en las carcasas de inmediato, almacenar la mezcla de carne en el refrigerador.
Rellenar las tripas asegurándose de que las salchichas se encajan fácilmente en su ahumador Bradley. El uso de hilo de carnicero, atar un lazo en un extremo de cada salchicha para que se pueda colgar de la espiga en el interior del fumador.
Precalentar el fumador a 125 grados F y secar las tripas colgando las salchichas de tacos de nogal en estante superior del fumador, manteniendo la ventila de par en par. Esto toma alrededor de 12 horas.
Video: Ahumador de carne
Video: Ahumador Smoker Barbecook
Mantenga la ventilación abierta hasta que las tripas están completamente secas (tripas naturales tardan más tiempo), a continuación, cerrar la salida a un cuarto abierto. Elevar la temperatura a 165 grados F y cocinar las salchichas hasta que su temperatura interna es de 145 grados F.
Retire las salchichas y enfriar en agua fría hasta que su temperatura interna se reduce a de 90 a 100 grados F. Coma el pepperoni inmediato, almacenar en el refrigerador, o congelarlo.
Consejos advertencias
- Aunque por lo general no se salchichón ahumado, puede agregar bisquettes madera en el Paso 5. Después de mezclar la carne con las especias, dejar que la mezcla repose durante la noche para permitir la cura para comenzar a configurar.
- Es extremadamente importante que la carne puede mantener muy frío durante toda la preparación, o la mezcla se "romper".