Cómo atar las envolturas de embutidos
Filmar salchichas proporciona un pasatiempo infinitamente fascinante, en gran parte porque es muy variable. Con la práctica aprenderá a ajustar los condimentos a su propio gusto, cómo y cuándo elegir tripa natural sobre el colágeno, la forma de gestionar las temperaturas y proporciones de grasa, y muchas otras habilidades arcanas. Uno de los pasos más simples es la ligadura de su salchicha en enlaces, una técnica que puede empezar a aprender desde su primer lote. El método que utiliza está determinada por su elección de cubiertas. La tripa natural, simplemente se pueden torcer para hacer sus enlaces, mientras que el colágeno sintético o deben ser atados con un cordel.
Contenido
Cosas que necesitará
- embutidora de salchichas
- palillo de madera o aguja esterilizada
- cordel de carnicero de algodón
Haciendo Twist
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Remoje sus cubiertas durante la noche en agua fría, fresca, si usted tiene el tiempo. De lo contrario, separar cada longitud de tubería de revestimiento y enjuagar la sal con agua corriente fría. Cuando la parte exterior está bien enjuaga, mantener un extremo de la carcasa abierta bajo su grifo y dejar correr el agua fría a través de él para enjuagar el interior. Esto también ofrece la oportunidad de comprobar su carcasa de agujeros.
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Humedecer el tubo de su relleno, y el hilo de toda la carcasa - o como mucho, ya que puede encajar - en la misma. Llenar la tolva de la embutidora con carne de salchicha bien frío y colocar una mano en el extremo de la carcasa. Comprimir suavemente, para que el aire pueda escapar, pero la salchicha no lo hará, y comenzar su embutidora. Una vez que las primeras pulgadas de salchichas han entrado en la carcasa, la cerró de nuevo. Exprimir el exceso de aire y hacer un simple medio nudo para atar el extremo de la carcasa. Envolver la carcasa alrededor de su dedo, a continuación, empuje el extremo a través del lazo y tire con fuerza.
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Iniciar la embutidora de nuevo, y esta vez, continuará hasta que se quede sin la carne de salchicha o hasta que toda la carcasa está vacío. Mantener una mano sobre la carcasa para mantenerlo en su lugar ya que se llena con la carne, la aplicación de tensión suave. Para una salchicha que se retorcía en enlaces, necesita las carcasas para ser no del todo completa, dejando un poco de "espacio de desplazamiento de la mezcla" de la salchicha para comprimir.
Retire el extremo de la carcasa de su embutidora, exprimiendo el exceso de carne y devolviéndolo a la tolva de la embutidora. Una vez más, atar un simple medio-enganche para cerrar la carcasa.
Una pizca de la salchicha lleno de dedos pulgar e índice para marcar la longitud de sus enlaces, por lo general de 4 a 6 pulgadas dependiendo del tipo de salchicha. El punto pellizcada en mantendrá su forma.
Agarre el segundo salchichas en la cadena, forzando el aire atrapado en los laterales, y girarlo para torcer la carcasa pellizcado. Esto crea un sello en cada extremo de la salchicha que está trabajando en, y termina el extremo de salchicha están ya vinculados media. Pasar al cuarto eslabón de la cadena, y repetir el proceso. Esto completa tanto sus salchichas tercero y cuarto.
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Repita hasta que se complete toda la ristra de salchichas. Perforar cualquier burbuja de aire en la carcasa con un palillo de madera o aguja esterilizada. Refrigerar sus salchichas en una bandeja descubierta para una o dos horas, o durante la noche, permitiendo que la carne de salchicha a "set" y las tripas naturales se sequen y se convierten en firme. Las salchichas entonces mantener su forma, y, o bien se pueden colgar para fumar o separados y envasados.
Cadena `Em Up
bramante Corte de carnicero algodón en longitudes de aproximadamente 6 pulgadas. Dependiendo del diámetro de las tripas y la cantidad de carne de salchicha que ha hecho, puede requerir de 80 a 100, por lo que cortar un montón. Si tiene cualquier resto de comida, pueden ser envasados en una bolsa con cierre de cremallera sello y utilizado para su siguiente lote.
Humedecer tubo de su embutidora con agua fría, y deslice tanto de su tripa sintética o colágeno en el tubo como sea posible. Llene la cavidad con salchicha de carne refrigerada, a continuación, coloque una mano en el extremo abierto de la carcasa. Iniciar la embutidora, y espere a que las primeras pulgadas de carne de salchicha desplazan el aire de su carcasa. Apagar el motor, apretar la carcasa firmemente contra la carne de salchicha, y atar el extremo con el primer trozo de cuerda.
Vuelva a iniciar su embutidora, usando una mano para aplicar tensión a la carcasa. ¿Quieres que agarre la suficiente firmeza para garantizar que la carne llena la carcasa firmemente a medida que sale del tubo, pero no con tanta fuerza que el exceso de rellenos y ráfagas. Si no ve burbujas de aire visibles, eso es suficiente por lo general apretado. Continuar, hasta que se cubra toda la carcasa o hasta que se acabe de carne de salchicha.
Ate el extremo de la carcasa con una segunda longitud de cadena, exprimiendo cualquier carne aire o salchicha exceso como sea necesario para hacer espacio. Una pizca de la salchicha con el pulgar y el índice para marcar la longitud de sus enlaces, por lo general de 4 a 6 pulgadas dependiendo del tipo de salchicha.
Envolver una longitud de hilo alrededor de cada punto de pinzamiento, y tire de ella apretado para separar los dos segmentos. Atar un nudo cuadrado en el cordel, a continuación, continúe con el siguiente enlace. Si va a separar los enlaces para almacenamiento, hacer dos nudos con un pequeño espacio entre ellos. De esta manera, se puede cortar entre los nudos sin abrir el extremo de la salchicha al aire exterior.
Examinar la salchicha cuidadosamente a lo largo de toda su longitud, haciendo estallar las burbujas de aire que encuentre con un palillo de madera o una aguja esterilizada. El aire atrapado puede albergar bacterias o esporas de moho, lo que acelera su deterioro. Una vez que haya terminado, refrigere la salchicha o pasar directamente a fumar o cocinarlo.
Consejos advertencias
- Si llena sus tripas naturales con demasiada fuerza, van a reventar cuando intenta meterlos. Si se llena demasiado suelto, tendrá más espacio entre los eslabones de una vez que haya herirlos apretado. Sólo se aprenderá fuertemente a rellenarlos través de la experiencia, pero en general es mejor errar por el lado de relleno demasiado flojo en lugar de con demasiada fuerza.
- Algunos libros y guías de salchicha de decisiones en línea sugieren torciendo cada enlace sucesivos, alternando las agujas del reloj y en sentido contrario giros. El método cada otro enlace es más rápido y no requiere de recordar el camino que hizo girar el enlace anterior, por lo que esta es la técnica utilizada normalmente por los profesionales y aficionados con experiencia.
- tripas artificiales y tripas de colágeno extruido no son tan flexibles como las tripas naturales y se romperán si se intenta torcer ellos. Esto es por eso que están atados con un cordel de carnicero algodón, en su lugar. Se puede utilizar la técnica de cuerda con tripa natural, así, si le resulta más fácil.
- El procedimiento es muy similar si usted tiene una embutidora de salchichas manual, aunque una de sus manos tendrán que alternar entre el rellenado de la tolva y de trabajo de la palanca o manivela. Es útil tener un ayudante de llenar la tolva, para que pueda centrarse en encontrar el equilibrio adecuado entre la presión de arranque y la tensión que se aplica a la carcasa.
- Salchicha debe mantenerse siempre muy frío para desalentar el crecimiento bacteriano. Asegúrese de que sus picadora de carne, embutidora de salchichas, los utensilios y las manos son escrupulosamente limpia antes y después de su uso, para minimizar el riesgo de contaminación. Cocine cerdo o ternera salchichas a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit, y salchichas de aves de corral a un mínimo de 165 F.