¿Por qué ¿No se supone congelar Naturales Tripas?
elaboración de embutidos es uno de los ejemplos más llamativos de la frugalidad de la vieja escuela, una expresión del deseo tradicional para no perder parte de un animal cuando es sacrificado. El animal - por lo general un cerdo - incluso proporciona su propio envase, en la forma de los intestinos que son escrupulosamente limpiados y usados como cubiertas. entusiastas modernos tienen la opción mucho más fácil de simplemente ordenar las cubiertas o comprarlos en una carnicería complaciente. La tripa natural generalmente se envasan en sal o salmuera, y la mayoría de los proveedores recomiendan no congelarlos.
Contenido
- Una cartilla tripas naturales
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- Muchas agallas
- El problema con la congelación
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- Parte de la solución
Una cartilla Tripas Naturales
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La tripa natural más ampliamente utilizado proviene de intestino delgado de un cerdo. Son por lo general de 32 a 35 milímetros de diámetro, o poco más de una pulgada, y bratwurst comúnmente encajona y otros embutidos frescos. Cuanto más grande carcasa 2 pulgadas y 4 pulgadas utilizado para salchichas helicoidales y unas salchichas secas vienen del medio delgado y grueso. Oveja y cordero cubiertas son más pequeñas, que se utiliza para las salchichas de desayuno, andouille y salchichas de cóctel. carcasas de la carne de vaca pueden ser de 2 a 4 pulgadas o más y se utilizan para salchichas deli más grandes.
Muchas agallas
Si usted está tomando sus primeros pasos como un ama de casa de salchichas, es mejor comprar un par de yardas de tripas de un carnicero local complaciente. Si usted ordena de una casa, embutidos y abastecimiento, recibirá una gran cantidad de envolturas - a veces cientos de yardas - embalados en un cubo, ya sea con sal seca o una salmuera concentrada. Ellos siguen siendo seguros en refrigeración durante semanas o incluso años, siempre y cuando se mantengan en su sal. Por desgracia, que ocupan grandes cantidades de espacio en el refrigerador. Es natural pensar en la congelación como método alternativo de almacenamiento a largo plazo.
El problema con la congelación
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Aunque es la manera obvia de mantener ningún tipo de producto de carne fresca de forma indefinida, la mayoría de los proveedores recomiendan no congelar sus tripas naturales. Hay varias buenas razones para esta recomendación. Las carcasas son naturalmente delicada, y tienden a secarse y volverse frágil después de que se congelan. También pueden volverse rancios después de un almacenamiento prolongado, o adquirir "apagado" sabores del congelador. Si cualquier parte de la carcasa están expuestas al aire, pueden convertirse en rancio y descolorido de quemaduras por congelación. Todos estos riesgos pueden comprometer la utilidad de sus carcasas.
Parte de la Solución
Si te falta espacio en el refrigerador y no tiene un círculo de compañeros entusiastas de tomar el exceso de envolturas de sus manos, existe un par de opciones. Uno es para la compra de envolturas de colágeno extruido, que se pueden mantener en la despensa. Si prefiere seguir usando tripas naturales, protegerlos contra los peligros del congelador por empacarlos en salmuera. Separar sus tripas en porciones adecuadas para un lote de embutidos, y enjuague como lo haría en el día de hacer salchichas. Colocar cada porción en un contenedor seguro para los alimentos tight-sellado, y cubrir las carcasas completamente con salmuera. Las carcasas se pueden congelar en su salmuera durante seis a 12 meses sin pérdida de calidad.