Se puede utilizar aderezos para ensaladas para chuletas de cerdo en escabeche?

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Marinar chuletas de cerdo principalmente añade sabor. El ácido en un adobo tendrá un efecto suavizante de tejidos en la carne, pero este efecto se limita principalmente a las áreas dentro de una fracción de una pulgada de la superficie. Esto es por qué algunas recetas que utilizan adobos recomiendan corte de la carne o las aves de corral en trozos pequeños, aumentar el impacto de la marinada, aumentando la cantidad total de la superficie que puede alcanzar. Los sabores de las verduras aromáticas y hierbas tienden a ser soluble en agua, soluble en aceite o ambos, dándoles más autoridad en un adobo que en tostado en seco o asar a la parrilla. El aceite de la marinada añade jugosidad y anima a dorar en la carne magra.

Aunque la interacción entre ácidos de frutas o vegetales, enzimas y tejidos de carne puede suavizar los tejidos, la exposición prolongada puede hacer proteínas de la carne blanda en lugar de licitación. Como proceso de salado, marinado se basa en el intercambio de jugos de la carne de otros ingredientes a nivel celular, un proceso científico conocido como ósmosis. Breve exposición a un líquido de marinado puede producir ternura superficie, pero los cambios en los tejidos relacionados con la exposición a largo a veces puede aumentar la tenacidad. Según el escritor de alimentos Shirley Cohirer, mazada- o adobos a base de yogur son las únicas variedades que pueden hacer que la carne más tierna debido a su baja acidez. Cocineros puede estar en desacuerdo con la fuerza de adobo o el tiempo de exposición involucrados, pero en adobos generales ya no se promociona como excelentes productos para ablandar la carne, y cada vez más recetas recomiendan tiempos marinado tan breve como 30 minutos.

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Una vez producida con abundante grasa, chuletas de cerdo y otros cortes de carne de cerdo ahora beneficiarse de marinar por dos razones. Uno de ellos implica tradicionalmente sobre todo en el Mediterráneo, cocina asiática y el Caribe, el sabor suave de carne de cerdo se ve reforzada por sabores como la soja, cítricos y especias. La segunda razón se relaciona con cambios en la producción de carne de cerdo EE.UU. desde principios de 1990. En general el contenido de grasa ha disminuido en un 16 por ciento desde 1991, y el contenido en grasa saturada ha reducido en tiene un 27 por ciento. Seis cortes fácilmente disponibles de carne de cerdo, entre ellos el lomo de ternera y de cordero, ahora cumplen o exceden los estándares del Departamento de Agricultura EE.UU. para la carne magra, que son 10 gramos de grasa, 4,5 gramos de grasa saturada y colesterol en miligramos 95. Al igual que las aves de corral sin piel y los cortes de carne magra, chuletas de cerdo se benefician de grasas saludables que fomenten una superficie cauterizada, dore para retener la humedad y la ternura.

Tanto aderezos regulares y de bajo contenido de grasa para ensaladas son buenos adobos para chuletas de cerdo. aderezos sin grasa pueden ser utilizados para mejorar el sabor, pero no van a mejorar el dorado. Como un adobo a base de productos lácteos bajos en ácido, mazada- o aderezos para ensaladas a base de yogur pueden ablandar así como añadir sabor. Experimentar con tiempos de marinado, desde media hora a una hora o más, hasta que su vestidor produce la intensidad del sabor que te gusta.