Cómo hacer salteado entero Dover Sole
Cocinar el pescado entero en una sartén, en la mantequilla, es una maravillosa manera de fomentar un exterior crujiente crujiente y un interior perfectamente húmedas. Y simplemente no hay nada mejor que hacerlo con toda lenguado de Dover, especialmente cuando acaba de llegar en fresco de Holanda. Cada pez es menos de una libra después de la limpieza y la eliminación de la piel negro en la parte superior, por lo que uno lenguado hace que una porción perfecta para una persona. Receta sirve 2.
Contenido
Cosas que necesitará
- cuchillo afilado Francés
- tijeras de cocina
- Cacerola pequeña
- Sartén lo suficientemente grande para los dos peces
- 3 grandes bandejas
- espátula de metal ancha
- 2 soles Dover, fresco y eviscerado
- 2 cucharadas. Leche
- Sal y pimienta para probar
- Harina para el recubrimiento (aproximadamente 2 tazas)
- 1 palo (½ taza) más 2 cdas. mantequilla sin sal
- perejil fresco picado para adornar
- rodajas de limón para decorar
Para quitar la piel negro en el lado superior de los peces, cortar las aletas dorsales y aletas anal con tijeras. Luego, con el lado oscuro y sosteniendo la cola en una mano, hacer una pequeña incisión justo por encima de la cola con el cuchillo. Corte un pequeño colgajo de la piel en ese momento, lo suficiente para agarrar la piel con la mano. Entonces tire de la piel en la dirección de la cabeza, tirando de la piel de la carne. La piel oscura debe salir fácilmente. El otro lado del pescado no tiene por qué haber eliminado la piel.
Coloque las dos piezas de pescado en una fuente y espolvorear la leche de todo cada uno. Sazone bien con sal y pimienta. Colocar un lecho de harina en un segundo plato, y poner uno de los peces en la harina. A su vez varias veces para cubrir, a continuación, sacuda el exceso de harina y ponerla en la tercera bandeja. Repetir el mismo procedimiento para la segunda suela. Secar tanto durante 10 minutos.
Ponga la barra de mantequilla en la olla pequeña a fuego medio. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, quitar la grasa y tirar la espuma en la parte superior. A continuación, vierta la mantequilla en un solo movimiento en un plato pequeño, dejando atrás los sólidos lácteos en el fondo de la cacerola. El líquido claro en el pequeño plato se aclaró la mantequilla.
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Poner la mantequilla clarificada en la sartén a fuego medio-alto. Si no tiene suficiente una olla grande para cocinar tanto de los peces, al mismo tiempo, y luego dividir la mantequilla clarificada en el medio a utilizar para cada pieza. Tan pronto como la mantequilla es muy caliente, pero antes de que comienza a fumar en la sartén, añadir el pescado con la piel hacia arriba.
Después de aproximadamente 1 minuto más o menos, deslizar la espátula bajo para asegurarse de que el pescado no se pegue. Después de un total de tres minutos, comprobar el underside- debe ser de color marrón dorado. Si es así, girar con cuidado el pescado hacia el otro lado. Cocine otros tres minutos, o hasta que la parte inferior es de color marrón dorado. Retire el lenguado de Dover y colocarlo en un plato para servir.
Retire la sartén del fuego, y acabar con la mayor parte de la mantequilla clarificada con una toalla de papel. tirar rápidamente el 2 cucharadas restante. de mantequilla en la sartén. En unos pocos segundos, se debe fundirse y espumoso. Inmediatamente se vierte sobre el pescado cocido. Cubra con el perejil picado. Coloque las rodajas de limón en el lado y servir inmediatamente.
Consejos advertencias
- Si usted tiene acceso a una pescadería o carnicería en su supermercado o mercado, que pueden quitar la piel por poco o ningún costo.
- Siempre lavar el pescado con agua fría y seque con una toalla antes de comenzar a prepararlo.
- Nunca congelar el pescado a menos que sea absolutamente necesario ya que la calidad nunca será tan bueno como cuando está fresco.
- Servir con una guarnición de patatas cocidas, o simplemente un vaso de vino blanco quebradizo.
- Asegúrese de comprar sólo el pescado más fresco posible. Debe tener los ojos brillantes, limpias no nublados o secos. El pescado en sí debe oler como el aire del océano, no amargo o picante. La carne debe ser firme y elásticamente cuando se presiona.
- Cocinar el pescado tan pronto como sea posible después de la compra. Mantenerlo envuelto en el refrigerador por no más de dos o tres días.
- Siempre lavar la tabla de cortar y las superficies de trabajo de su cocina con una dilución de agua caliente y un poco de lejía cuando haya terminado la preparación del pescado.