Cómo limpiar salmonete
A pesar de que rara vez están pensadas como un pez gastronómica de primera categoría, la lisa son apreciados por los habitantes de las costas de todo el mundo por su firme, ligeramente graso carne y sus huevas. Mullet variar en tamaño y color, pero todos ellos tienen una anatomía similar en términos generales y se pueden limpiar de la misma manera. A pesar de que se pueden hornear conjunto, el método de preparación más simple es filetear ellos. Esto tiene la ventaja de mantener la hueva o la lecha intacto, si está presente, y hace que sea fácil de cortar la carne vientre con sabor fuertemente.
Contenido
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- Toalla de cocina
- Cuchillo para deshuesar
- herramienta de pescado-escala (opcional)
- Toalla de papel
- Pinzas o alicates de punta fina
Video: LIMPIAR SALMONETES PEQUEÑOS
Coloque la lisa en la tabla de cortar, y agarre la cola con un paño de cocina limpio. Escalar los peces por raspado desde la cola hasta la cabeza con la hoja del cuchillo, o una herramienta de escala si tiene uno. Voltee el pescado y repita el proceso en el otro lado, a continuación, utilizar una toalla de papel para limpiar las escamas de los peces y la tabla de cortar. Puede omitir este paso si va a la piel de los filetes.
Video: Salmonetes fritos
Mantenga la lisa firmemente por la cintura, y hacer un corte vertical directamente detrás del opérculo hasta que su hoja de la cuchilla alcanza la columna vertebral. Convertir su cuchillo a una posición horizontal, y cortar a través de la piel a lo largo de la espalda de la lisa, todo el camino hasta la cola. Esto libera el filete hasta el comienzo de las costillas.
Regresar a su punto de partida y cortar a través de los huesos de patas y las costillas, del cuello de la lisa todo el camino hasta la cola. El filete ahora debe ser liberada de la columna vertebral, conectado con el resto de los peces por una amplia banda de carne vientre. Si hay hueva o la lecha presente, retírela con cuidado y reservarlo.
Girar la lisa y repetir sus dos cortes largos para liberar el segundo filete. Quitar de la cabeza y el esqueleto, y cortar la carne del vientre. Parte de cada filete, cerca de la parte delantera, podría tener una decoloración de color amarillo pálido a partir de la bilis. Si es así, cortar esa distancia también.
Video: Salmonetes a la plancha - Recetas de Cocina
Coloque su cuchillo plano contra el filete y deslícela debajo de las costillas y la membrana que los mantiene unidos. Cortar esta distancia en una sola pieza con un corte poco profundo, manteniendo apretado un poco la cuchilla contra la parte inferior de las costillas para minimizar el desperdicio. Sentir por la línea de espinas corriendo por el centro de cada filete, y sacarlos con pinzas o un conjunto de alicates muy limpias de punta fina.
Video: FILETEAR SALMONETES
La piel de los filetes, si lo desea, haciendo una pequeña incisión cerca de la cola y luego girando el cuchillo a una posición horizontal, una vez que llega a la piel. Sostenga el extremo con un paño de cocina limpio para que no se deslice, y deslice el cuchillo entre el filete y su piel. Repetir todo el proceso de limpieza para cualquier lisa restante, luego cocinar o refrigerar los filetes de inmediato.
Consejos advertencias
- carne rica pero suave de la lisa tiene un sabor excelente cuando la ligera en salmuera y ahumado.
- Salmonete huevas es un manjar muy apreciado en su propio derecho en gran parte del mundo, y con frecuencia se sala y se seca para añadir un sabor concentrado hasta mediterránea.