Cómo cocinar frijoles pintos en una de hierro fundido del horno holandés

Enjuague los frijoles en un colador con agua corriente fría hasta que salga clara. Escoger a través de los granos, mientras que los de enjuague y tirar los desechos de campo, tales como piedras, o cualquier cosa que no se ve como un grano. También tirar trozos de frijoles y granos arrugados alguna, descoloridos.

Cubra los frijoles con un par de pulgadas de agua y en remojo durante la noche si usted tiene el tiempo. Descarte cualquier granos que flotan en la superficie del agua. Si desea que los granos de ayer, cubrirlos con un par de pulgadas de agua en una olla y llevar a ebullición. Tomar la olla del calor tan pronto como el agua hierve y dejar que los granos de reposar durante 2 horas.

Coloque la olla sobre un quemador grande en la estufa. Sofría unos compuestos aromáticos y pungents en un poco de aceite sobre-medio de calor hasta que esté suave. Aromáticos incluyen los ingredientes que usted encuentra en Mirepoix, como el apio, la hoja de laurel y la cebolla, y pungents incluyen los ingredientes más fuertes que se utilizan en cantidades más pequeñas, tales como ajo y chiles.

Enjuague los frijoles y añadirlos a la olla, y luego cubrirlas con 2 pulgadas de agua fría o de valores. Mezcle los frijoles y el líquido de cocción, sazonar al gusto con sal kosher.

Añadir una grasa animal sólida a los frijoles pintos. Las grasas saturadas, como la carne de cerdo fatback, carne de cerdo salada y el tocino, que hace que funciona mejor lentamente con judías secas, ya que se queda en el líquido de cocción a fuego lento a lo largo.

Añadir la carne con una gran cantidad de tejido conectivo o de un hueso carnoso a los granos. La gelatina en cortes tales como trozos de jamón, cerdo, fauces cuello de cerdo y ternera nudillos, para nombrar unos pocos, transforma el líquido de cocción en el caldo rico, con cuerpo que necesitan frijoles pintos para el sabor y sustancia.

Llevar los frijoles a hervir y bajar el fuego a fuego lento. Bajar el fuego a fuego lento y apenas cubrir la olla con la tapa.

Degustar los frijoles pinto después de 2 horas. El agua de valores debe tener una consistencia espesa y recubrir la lengua, así como la parte posterior de una cuchara. Los granos deben ser tierna pero apetitosa, pero mantener unido al morder en ellos.

Tomar algún hueso fuera de la olla de frijoles pintos y devolver cualquier carne a escoger fuera de ellos a la olla. Temporada de los frijoles pintos al gusto por última vez y revuelva. Sirva inmediatamente y almacenarlos hasta 2 días en el refrigerador.