Usos de salitre en los alimentos
El salitre es un aditivo alimentario antigua. Mesoamericanos prehispánica formó tortillas de maíz y el salitre. Los chinos inventaron “sorbete” enfriando el jarabe a bajo cero utilizando el salitre y la nieve. Un primer siglo romana llamada Epicius, escribió una receta para promover la regularidad titulado “Oxyporum” o “paso fácil,” lista salitre y las fechas como ingredientes. Hoy la sal peter se utiliza principalmente en la producción de carne - como conservante, para prevenir el botulismo, y como fijador de color y agente de sabor.
Contenido
- Un agente conservante y curado
- Prevención de botulismo
- Video: fertilización del suelo para agricultura - abono orgánico o químico? - tvagro por juan gonzalo angel
- Fijador del color y del sabor agente
- Video: algunos usos usos de la sal
- En cuanto a la advertencia de sal en los alimentos pedro
- Video: aprenda como aplicar el abono a las plantas
Un agente conservante y curado
Sal peter es un mineral llamado nitrato de potasio. Se utiliza para curar el jamón y otras carnes en conserva y el pescado. El curado atrae la humedad de la carne y reduce las bacterias. El S. Departamento de Agricultura de Food Safety Inspection Service U. regula el uso de la sal peter, que es tóxico a niveles altos, a “3,5 onzas por 100 libras de carne para la curación seco o 7 libras por 100 galones de cura líquido”.
Prevención de botulismo
Video: Fertilización del Suelo para Agricultura - Abono Orgánico o Químico? - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
El botulismo es una bacteria llamada “Clostridium botulinum”, que puede causar una forma letal de intoxicación alimentaria. Sal peter es un antimicrobiano que se añade durante el proceso de curado para matar la bacteria que causa el botulismo. El nitrato de sodio se utiliza como aditivo en el procesamiento de carne comercial, así como en el curado a domicilio de productos de cerdo, carne o pescado.
Peter se añade sal a la carne para matar el botulismo
Fijador del color y del sabor Agente
Video: Algunos usos usos de la sal
Los nitratos añaden a la carne durante el proceso de curado causar una reacción química que altera los pigmentos naturales en la carne para cambiar de color marrón / gris a un color rosado. Los nitratos también proporcionan el sabor distintivo “curado” y la textura de jamón, tocino, pastrami y salami. Without the addition of nitrates, that delicious hunk of corned beef would just be an ordinary slice of grayish-brown beef brisket.
Nitratos dan jamón su color rosado
En cuanto a la advertencia de sal en los alimentos Pedro
Video: Aprenda como aplicar el abono a las plantas
El nitrato de potasio se utiliza en los pesticidas y explosivos. Se encuentra naturalmente en el suelo y en los vegetales. Según la Clínica Mayo nutricionista, Jennifer Nelson, “vasos daños conservantes de nitrato, reducir la secreción de insulina y poner en peligro el control de la glucosa en sangre que puede aumentar el riesgo de la enfermedad y la diabetes.” Si tiene que curar su propia salchichas o tocino en casa, tomar medidas cuidadosas de sales de curado siguiendo estrictamente las recomendaciones del fabricante. Evitar el consumo excesivo de nitratos.
Los nitratos pueden ser tóxicos, sino que se encuentra de forma natural en los vegetales