¿Qué corte de carne se utiliza para hacer carne asada?

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Antes de elegir un corte de su carne asada, primero debe decidir cómo te gusta la carne preparada y presentada. Algunos cortes son sabrosos cocinados bien hecho, otros no deben cocinarse pasado medio-raro para que no se secan y se vuelven difíciles. Ciertos cortes se ven bien cuando en rodajas finas, los demás son mejores en trozos.

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Los cortes grandes, gruesas como grupa o redonda hacen excelentes asados ​​para rebanar, debido a su forma cilíndrica. Estos cortes son de bajo costo y puede ser difícil, tanto tiempo, se requiere una cocción lenta para que se ablanden. asados ​​Chuck, que son generalmente plano y ancho (no más de 2 pulgadas de espesor), se utilizan normalmente para "carne asada", que es una variación común de carne asada. Este tipo de asado puede ser difícil de cortar y es a menudo mejor servido en trozos - se separe o destruya por sí mismo si se cocinan adecuadamente. Debido a la naturaleza resistente de la carne, asados ​​de mandril deben ser cocinados en una bandeja cubierta con un poco de líquido, que es en realidad una braise en lugar de un asado. Esto producirá la carne que es tierna incluso cuando cocido (mediano bien o bien hecho). Este es también un método eficaz para cocinar pechuga.

carne asada es extremadamente versátil - se puede servir como plato principal, o se enfría y en rodajas finas para sándwiches y ensaladas. Cortar en trozos, se puede añadir a las sopas y guisos o hecho en chile. Las sobras se puede servir caliente o frío.

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Para una presentación excelente, un asado de costilla de pie o un corte de costilla es una excelente elección. La naturaleza con hueso de estos recortes los hace muy dramática, aunque pueden ser más difíciles de tallar. solomillo de ternera es otra buena opción para una bella presentación, pero debe ser cocinado con cuidado para evitar la sequedad. Un método común de asar lomo de res es hacer carne Wellington, en el que un lomo está envuelto en hojaldre antes de asar. La pastelería protege la delicada carne y sellos en humedad. Estos cortes son bastante costoso, pero vale la pena el precio para una ocasión especial. Estos asados ​​nunca deben ser cocinados más allá de medio-raro, ya que se secan rápidamente a temperaturas más altas.

Todos los asados ​​deben llevarse a temperatura ambiente antes de cocinar, para asegurar una cocción uniforme en todas partes. Condimento también es esencial, así que asegúrese de temporada de su asado con abundante sal y pimienta antes de cocinar.