Cómo hacer la pasta de masa hervida china
empanadillas chinas siempre requieren una masa sin levadura básico porque las cadenas de gluten permanecen apretados y mantenga las envolturas de la expansión durante la cocción, lo que permite el llenado de calor a través de rápida y uniformemente. empanadillas chinas hechas en casa, o zi Jiao, use el 1-1 de 4 partes de harina-a-fórmula / 2 partes de agua estándar compartida por otros bolas de masa hervida de Asia, y sólo difieren en la técnica de envolver utilizada para envolver el relleno. Puede usar envolturas jiao zi caseras como lo haría comprados en la tienda-excepto que no es necesario para humedecer los bordes con agua cuando se sella alrededor del relleno.
Contenido
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Tamizar 4 partes de harina en un recipiente de mezcla y se vierte en 1 1/2 partes de agua hirviendo en un flujo constante. Una taza de harina rinde aproximadamente 15 envoltorios bola de masa. Comience la masa de un par de horas antes de que desea hacer las bolas de masa.
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Revuelva el agua y la harina hasta que apenas se junta. Utilice las manos para amasar la masa en el recipiente hasta que se vuelve lisa y sin grumos, unos 3 minutos.
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Cubrir la masa con una toalla de papel húmeda y se deja que se relaje durante 30 minutos a 2 horas a temperatura ambiente. Encontrará la masa más fácil de trabajar si deja que el gluten de relajarse durante 2 horas, pero se puede empezar después de 30 minutos si está presionado por el tiempo.
El polvo de la superficie de trabajo con harina. Sacar un trozo de masa del tamaño de una naranja pequeña e inmediatamente cubrir la masa de nuevo con la toalla de papel húmeda. Rollo de la bola de masa en un cilindro de 1 pulgada de ancho de 5 a 6 pulgadas de largo usando palmas de las manos.
Cortar el cilindro de masa en trozos de 1 pulgada y aplanar ellos en discos 1 1/2 pulgadas utilizando los dedos.
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Rollo de cada disco a 3 a 3 1/2 pulgadas utilizando un rodillo. Hacer que los bordes de la envoltura más delgada que el centro.
Mantener la masa cubierta mientras se trabaja. Almacenar las envolturas preparadas en capas individuales separadas con papel de pergamino en un recipiente pergamino forrado o en una cacerola de pergamino forrado. Mantenerlos en la nevera durante 3 o 4 días, o hasta que se note el comienzo de masa se seque. De lo contrario, llenar y cocinar las bolas de masa inmediatamente.
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- Si quieres un envoltorio perfectamente circular, rodar un poco más grande de 3 pulgadas y luego recortarlas con un cortador de galletas de 3 pulgadas.