Cómo hacer casera salsa con una crema para batir y Roux
Aunque no es el único tipo de salsa hecha en casa, una salsa basada en roux - partes iguales de grasa y harina cocida juntos - es quizás el más fácil, ya que no requiere ningún platos separados para la preparación. de crema de leche es una adición opcional a la salsa hecha en casa, pero añade riqueza adicional y actúa como un agente espesante para tomar el perfil del sabor a un nivel superior. Se puede hacer una gran variedad de salsas de un roux y la crema de leche, incluyendo carne de res, champiñones, pollo, pavo y salsa.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cacerola
- Mantequilla u otra grasa
- Harina
- Batidor de alambre
- Caldo
- Cuchara de madera
- de crema de leche
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio a fuego medio-alto. Roux es más comúnmente asociado con mantequilla, pero se puede usar otras grasas para el sabor, como algunos de los restos de grasa de un pollo asado o carne asada.
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Revolver en la misma cantidad de harina con la mantequilla y cocer durante unos minutos para eliminar el sabor de harina cruda. Si utiliza 1/4 taza de grasa, agregue 1/4 taza de harina.
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Batir caldo en mezcla unas cucharadas a la vez, usando aproximadamente 1 taza de caldo por cada 2 cucharadas de grasa y harina. Agitar en un poco más de caldo después de la roux se incorpora bien, continuando este proceso hasta que se añade todo el caldo. Si se agrega el caldo de todo a la vez, es probable que terminan con salsa grumosa. El caldo puede ser hecho en casa o comprado en la tienda, pero debe complementar el tipo de salsa que desea hacer. Utilizar el caldo de pollo para la salsa de pollo y caldo de carne de salsa de carne.
Revolver en algunos de los goteos de la cacerola de carnes asadas a aumentar el sabor de la salsa. Después de drenar la grasa de la sartén, utilizar una cuchara de madera para raspar los bits pegado sobre la carne.
Cocine a fuego lento la salsa durante unos 10 minutos hasta que empiece a espesar.
Batir en crema de leche unas cucharadas de tiempo para lograr el nivel deseado de riqueza y la cremosidad de la salsa. Simmer durante aproximadamente 2 minutos más. Como regla general, el uso más o menos la misma cantidad de crema como la grasa usada para hacer el roux, haciendo ajustes para adaptarse a su gusto.
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Thin la salsa con 1 a 2 cucharadas de caldo a la vez si se hace demasiado grueso. La salsa acabado debe cubrir el reverso de una cuchara y gotear lentamente sin que se pegue a la cuchara.
Consejos advertencias
- Si asar la carne en una sartén refractaria, utilice la misma sartén para hacer la salsa para que pueda deglaze la sartén y utilizar la mayor cantidad del residuo asada sabrosa como sea posible.